家里人爱吃零食的可不少！尤其是年轻女性、孩子，更是每天离不了。不知妈妈们和家里人平时是怎么购买零食的？看模样、挑味道、认品牌，只到信得过的大商场里买？但做到了这些，就一定能保证您买到的是安全、美味的好零食吗？
当然不是。零食一般都是加工食品，里面的门道多得很。看起来实惠的散装瓜子也许藏着很多肮脏的秘密；模样白净的开心果也可能“包藏着祸心”；包装精致的巧克力或许根本就和可可挨不着边儿；酥松香甜的蛋糕说不定是用您根本不想吃的油做成的……不管是在路边摊，还是在知名超市，没有点经验很容易受骗上当。要是买不好，小小零食可会大大损害家人的健康。
1.小小瓜子秘密多，散装瓜子宜少买
黑心食品：毒瓜子
危害指数：★★★★★
危害后果：食物中毒、损害内脏、损害智力、致癌
买菜顺口溜：选瓜子看果仁，好的个大仁饱满，坏的色深味难闻。散着卖的不卫生，外壳发亮要留神，小孩吃多会变笨。
很多人都喜欢买散装瓜子吃，因为散装瓜子便宜，口味也多，在街边的炒货摊上买，还可试吃。卖炒货的总是很大方，不等你开口，只要看到你露出犹豫的神色，他就会说，保证好吃，不信就尝尝，不好吃不要钱。也有人贪小便宜，借着讨价还价的工夫，使劲地“试吃”，搞得一些炒货摊下满地瓜子壳。
当人们试吃的时候，大多都把注意力放在了瓜子的味道上，而很少去想这瓜子是不是卫生，是不是黑心作坊炒出来的毒瓜子。
①黑心作坊炒瓜子，不干不净无所谓
目前，市场上的散装瓜子大部分是小作坊生产的，这些作坊卫生条件根本没有保证。因此，买散装瓜子搞不好就会买到黑心作坊制作的。
黑心作坊将瓜子随随便便摊在地上，任瓜子被大风吹、被尘土蒙、被虫子啃、被猫狗玩……这些不卫生的状况，作坊老板都不会在乎，他们认为一则瓜子还要加工，二则反正也没人知道，嗑着好吃就行了。
②瓜子里有秘密，有害“作料”加得勤
瓜子的卖相非常重要，卖相好，买的人才会多。正规厂家通常用植物清油和糖稀为瓜子“美容”，但黑作坊可舍不得花这么高的成本。他们有的在炒制瓜子时加滑石粉，有的在打磨瓜子时加矿物油和石蜡，还有的往瓜子里放硫酸亚铁。这些特殊的“作料”，一则能提高瓜子的光泽度，二则能防止瓜子变味，真算得上黑心作坊主的“法宝”了。如果经常将它们吃到肚子里，可就要遭殃了。
长时间吃含有滑石粉、矿物油、石蜡和硫酸亚铁的劣质瓜子，会对肝、肾、肺等器官造成损害，严重的还会增加患癌的概率。
而这些“作料”还只是冰山一角。有人用工业盐为瓜子调味，有人用生石灰为瓜子脱色，还有人用工业染料为瓜子上色……为了防止瓜子受潮变软，还有作坊主往瓜子里加明矾，因为明矾有很强的吸水性，价格也便宜。只是，明矾同样是一种有毒物质，会在人的体内沉积，伤害人的大脑、肾脏。据说，曾有个习惯在炒制瓜子时加明矾的作坊主，他的儿子因为长期吃他炒的瓜子，智商明显下降。
③散装瓜子问题多多，宜少买
瓜子是直接吃到嘴里的，散装的瓜子又没有包装，就算生产过程没有问题，售卖的过程也问题多多。
散装瓜子经常被装在一个大笸箩里当街售卖，瓜子上面通常不会盖任何遮挡的东西。再加上，卖瓜子的还会非常大方地让过往的人品尝。于是，你抓一把，我抓一把，大家的手在瓜子堆里抓来抓去。有没有想过：这个抓瓜子的人可能刚倒过垃圾，那个抓瓜子的人可能才上过厕所没洗手……无遮无盖的瓜子本来就不太干净，再被人们这么一抓，更不卫生了。
很多人在买散装瓜子时，都会试尝一下，是不是有霉味，却很少有人注意瓜子的保质期。散装瓜子很少标注生产日期和保质期，别说路边的小摊小贩，一些大超市也是这样。
所以，买瓜子还是最好买正规厂家生产的、有密封包装的，买的时候注意看生产日期和保质期。至于散装瓜子，能不买就不买。如果发现瓜子的外壳特别光亮，可能是加了矿物油打磨抛光的，那就更不要买了。其实，与其冒着危害健康的风险买散装瓜子，不如挑些质量好的生瓜子回家自己炒。
贴心小妙招
如何挑选生瓜子：瓜子所含的必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸等起着维持身体正常功能的作用，还能降低胆固醇。瓜子还含有丰富的锌元素，因此，每天嗑一小把瓜子对健康十分有益。
在挑选生瓜子的时候，先要看看瓜子的形状，好的瓜子个头大、颗粒饱满，外壳有自然的光泽。然后再嗑开瓜子看看瓜子仁，好的瓜子仁完整、白净；质量差些的，瓜子仁偏小，也不完整；如果瓜子仁中心变成褐色，尝起来又有异味，就说明瓜子已经变质了。
2.花生发霉能致命，吃到嘴里有异味
黑心食品：发霉花生
危害指数：★★★★★
危害后果：急性中毒、致癌、致死
买菜顺口溜：花生发霉会变丑，果壳暗淡颜色黑。果仁发褐味道苦，吃到肚里要中毒。
小张比较贪吃，什么时候看见他，几乎都在吃东西。用他的话说，他的工作很费脑子，需要随时补充能量，因此总是随身带些小零食。
一天，小张在办公室里发现一包花生，可把他高兴坏了，抓了一把就开始吃。我看见了忙劝他别吃，那花生放在那里有段时间了，不知道是谁买的忘记了吃。加上这几天雨水多，天气潮，花生容易发霉。
“嗨，不就是发点儿霉吗，顶多味道差点。花生能健脑，我可得多吃点。”小张一边说一边将一粒花生扔到嘴里，他平时大大咧咧惯了，自认长了副铁胃，不干不净吃了没病。
不过，当我告诉他发霉的花生堪比毒药，能置人于死地后，他犹豫了一下，扔掉了那袋放了很久的花生。
①花生有营养，老少皆宜促健康
小张有句话说对了，花生能健脑。花生中的植物蛋白和磷脂能促进大脑发育增进智力，脑力工作者可以准备些花生当零食，既解馋，又有利健康。
花生不只是适宜脑力工作者食用，它其实是老少皆宜的食品。对发育期的小孩子来说，想长高，可以吃花生，因为花生中的钙可以促进人体骨骼的生长；对爱美的女士而言，想美容，也可以吃花生，花生中的维生素E是强大的抗氧化剂。此外，花生还有补血、护心、润肺的功能。
值得一提的是，老年人吃花生不用担心胆固醇升高。这是因为花生本身不含胆固醇，含有的脂肪大部分都是不饱和脂肪酸，有降低人体胆固醇的作用。但花生毕竟含脂肪多，能量高，不能多吃，每天吃一小把即可。
②发霉花生能致命，黄曲霉素有剧毒
花生的好处虽然多，可一旦发霉就会变成毒药。发霉的花生绝对不可以吃，不小心吃到嘴里，也要马上吐出来并漱漱口。有人可能认为，不过就是发霉了，没什么关系。却不知道花生之所以发霉，是因为受到了黄曲霉菌的污染，其产生的黄曲霉素是一种剧毒物质，只要20毫克就能毒死一个身强体壮的成年人。
吃了含有黄曲霉素的食物，轻则发烧、呕吐、食欲不振；重则会急性中毒，甚至患上急性肝炎、出血性坏死、胆管增生等可怕的疾病，严重的还会危及生命。不仅如此，黄曲霉素还有强大的致癌力，对人体脏器的损害极大，尤其是对肝脏。长期摄入微量的黄曲霉素，有可能让人患上肝癌。
为了自己和家人的身体健康，买花生时一定要小心，千万不能买发了霉的。也不要以为花生长霉了，炒一炒、炸一炸就能吃。黄曲霉毒素是目前发现的最厉害的致癌物，有很强的耐热性，煎、炒、烹、炸，都不能将它消除。
其实，不单是花生，任何发霉的坚果都不能吃。
③看色看形尝味道，认真挑选好花生
买花生时，人们可以从色泽、形态、气味上区分好花生、一般花生和霉变花生。
一、看外壳。
先观察花生的外壳。好花生的外壳是黄色或白色的，壳上的纹路很清晰；一般花生外壳看起来略微暗淡；霉变花生外壳则会暗淡泛黑。
二、看花生仁。
将花生壳剥开，好花生的果仁颜色分布均匀；一般花生的果仁颜色较深；霉变花生果仁呈黄褐色或黑褐色。
此外，好花生的果仁很饱满，形态完整，大小均匀；一般花生的果仁不太饱满，果仁有小有大；霉变花生果仁会发软，有些还能看到很明显的被虫子啃咬的痕迹。
三、尝味道。
如果实在无法从外表上区分好花生、变质花生，还可以将花生放到嘴里尝尝。好花生吃起来又香又甜，没有任何异味；有苦味的、酸败味的、霉味的、辣味的，都是变质花生，一旦发现嘴里的花生仁是坏的，就应该赶快吐出来并及时漱口，千万不能咽到肚子里。
贴心小妙招
如何选购优质花生酱：当花生变成了花生酱，我们又要怎么判断它的好坏呢？其实很简单，首先，尽量去正规的商场买花生酱。买的时候，注意观察花生酱的外包装，看上面是否写明了生产厂家、厂址、生产日期、保质期、配料。其次，隔着包装，观察花生酱的质地。一般来说，优质花生酱是浅米色的，非常细腻，没有杂质，且油和酱混在一起，即使有浮油，浮油也很少。如果发现油和酱分开了，浮油很多，那这花生酱就不新鲜了。
3.开心果不开心，越白净越要命
黑心食品：双氧水浸泡开心果
危害指数：★★★★★
危害后果：食物中毒、致癌
买菜顺口溜：好开心果壳微黄，果仁鲜绿吃着香。毒开心果壳极白，果仁色淡不能买。
两年前，小区门口开了一家干果店，小小的店面，销售花生、瓜子、核桃、开心果等，每天都被顾客踩破了门槛，生意好得不得了。在他们店里，卖得最好的就是美国开心果。这种开心果尽管要价很高，但是口味纯正，卖相极好，非常受欢迎。这家店刚开了一年，店老板就把自己拉货的三轮车鸟枪换炮，换成了一辆簇新的小货车，整日喜上眉梢，显然挣了大钱。
可是，忽然有一天这家店被查封了。街坊邻居们一打听才知道，原来这家店一直用工业双氧水泡开心果。大伙都很气愤，难道店老板不知道工业双氧水是致癌物吗？再好的开心果遇到了这种东西，也会变毒变坏啊。
①当开心果遇到双氧水
开心果不仅好吃，而且具有极高的营养价值和药用价值。开心果富含优质植物蛋白和不饱和脂肪酸，维生素和矿物质的含量也比较齐全，男女老少皆可食用。另外，开心果含大量油脂，能够润肠通便，如果有便秘的困扰，不妨买点开心果吃吃看。
家里要是有老人，也可以常买些开心果。因为开心果还有降血脂、降胆固醇的功效。可是，当开心果遇上双氧水，再好的开心果也会被双氧水“带坏”了。
这里说的双氧水，其实是指工业双氧水，其中含有很多对人体有害的工业废物杂质。为什么说它会把好端端的开心果变坏呢？只说一条生活常识，您就明白了——工业双氧水加了水和洗衣粉，可以用来清理下水道。
工业双氧水可以起漂白作用，但大多时候，人们都是用它来漂白皮毛、象牙、猪鬃，而不是用它来漂白食品。这是因为它有非常强的刺激性，沾一点到眼睛里，几乎能让眼睛失明。要是不小心将它吃到肚子里，人就会立即出现肚子疼、呕吐、呼吸困难等症状。长期摄入被工业双氧水泡制过的食物，会增加人患癌症的概率。
②双氧水开心果，致畸致癌危害大
工业双氧水的危害再大，似乎也吓不倒黑心商贩。他们就是因为看中了工业双氧水的漂白功能，才昧着良心将美味的开心果泡在双氧水里。经过浸泡的开心果，果皮马上变得洁白诱人。但是，这也意味着会有相当多的有害成分渗入了开心果的果肉里。况且既然叫作“开心果”，肯定很多开心果已经裂开了口子，它们的果肉暴露在外面，肯定会直接接触到双氧水。
每天吃一把开心果有助于减肥，但要是每天都吃一把双氧水浸泡过的开心果，可就不是这么美好了，想想工业双氧水的破坏力，您还开心得起来吗？
③开心果越白，毒性越大
没有被浸泡的开心果，果皮是黄色的，卖相虽不大好，营养却没有遭到破坏，吃着也味道好。那些泡过的开心果却正好相反，看着好看，不好吃也不能吃。如果您在市场上看到了白得耀眼的开心果，可千万别被它们的“美色”迷惑。
现在，那位本来可以好好做生意的干果店老板，已经在监狱里服刑了。还不知道有多少顾客因为吃了他卖的开心果，在自己的身体里埋下了健康的隐患。
如果您身边有喜欢去超市或农贸市场买开心果的朋友，请一定要转告他，买开心果得看果壳，果壳颜色太白的一定不能买，千万要记住！
贴心小妙招
如何选购质量好的开心果：买开心果时，首先注意观察果仁是不是饱满。好的开心果，果仁非常饱满，且大小均匀。其次，要注意看开心果的开口。市场上的开心果有自然开口的，也有机器开口的，自然开口的品质较高。因为开心果成熟了，才会“把口张开”。
但怎样辨别是自然开口还是机器开口的呢？很简单，自然开口的，开口的地方很齐整，如果发现开口是歪斜的，那基本可以肯定是机器开的口。另外，还可以用手把开口合上，如果合上后，还是有一条明显的大裂缝，就是自然开的。如果合上后，能合严实，或者只有一条细小的缝，就是机器开的。
当然别忘了看开心果的颜色，一定要买淡黄色外壳的。买开心果不要一次买很多，如果买的是真空包装的，开封后一定要在两个月内吃完。要是放了很长时间，吃起来有异味，就不要再吃了。
需要注意的是，开心果毕竟属于坚果类，有较多的脂肪，是高能量食品，血脂高的人要少吃。
4.石蜡油炒毒栗子，擦擦就知道
黑心食品：工业石蜡油炒栗子
危害指数：★★★★
危害后果：食欲减退、食物中毒、致癌
买菜顺口溜：纸巾擦擦栗子壳，有油污的买不得。剥开一颗尝尝味，甜得发苦有糖精。
某天冒着严寒办完公事回到单位，发现办公桌上放了一包油亮油亮的糖炒栗子，顿时来了食欲。上手一抓，还是热乎的，热乎的炒栗子最香了。
等三下五除二地剥开一颗放到嘴里，才发现这栗子虽甜，却夹杂着不好的味道，我马上反应过来，这栗子有问题。一问才知道，原来是有位同事逛街的时候看到有卖糖炒栗子的，买的人挺多，也就排队买了一包。没想到吧，这种栗子是用工业石蜡油加糖精炒出来的。
①栗子好吃，补肝健脾
栗子是美味的坚果，又香又甜，且有很好的食疗作用。它富含蛋白质、淀粉、B族维生素和各种矿物质，经常食用有益健康。吃饭不香、没有胃口的人可以把栗子当作小零食。栗子的营养价值可比一般粮食高。
很多人都喜欢在路边摊上买糖炒栗子。街边上要是有糖炒栗子摊，老远就能闻到香味，在人们看来，这种栗子是又好吃，又方便。几乎每个糖炒栗子的小摊旁，都会围着一大圈人。
栗子的营养保健价值虽然高，但也需要食用得法。栗子不能一次吃太多，吃多了容易胀肚子，每天坚持吃7～8粒，就能达到很好的滋补效果。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。
②糖炒栗子有猫腻，糖精调味，工业石蜡油增亮