姜有这么多好处，谁家都得备着些。然而需要注意的是，市场上的姜有好有坏，要是不小心买了商贩们加工出来的毒姜，吃后，就不是祛病强身，而是致病害人了。
②硫黄熏姜，颜色好看伤内脏
现代人买菜很注重菜的卖相，甚至把卖相和质量等同起来，觉得卖相越好，质量越佳，许多人买姜都喜欢挑干净鲜亮的，一些商贩见此情境，便动起了歪脑筋，用硫黄来给姜做“美容”。
硫黄有漂白防腐的功效。用硫黄熏姜，效果好，操作简单，还花不了多少钱。只需要把姜堆在一起，再点燃硫黄，等冒出烟后，再用几床大被子把姜盖起来。用这种方法，半小时就能熏好几百公斤的生姜。
原本灰灰土土的姜，被硫黄一熏就变得白白净净，销量也好了不少。但同时，它也变毒了。长期吃被硫黄熏过的食物，人的神经系统、内脏器官都会受到损害，肝和肾受到的伤害尤其大。不仅如此，得癌症的概率也会增加。
③黑心商贩用敌敌畏、六六六粉给姜保鲜
市场上除了有硫黄熏姜，还有敌敌畏保鲜姜。商贩们会在姜价格低的时候买上很多囤起来，等到姜的价格涨上去，再拿出来卖。但姜囤的时间久了，就会长虫子，新鲜度也大打折扣。为了解决这个难题，商贩们想到了敌敌畏。
敌敌畏是一种杀虫剂，常被用来消灭农作物害虫。相比其他的生姜防虫保鲜法，往姜上喷敌敌畏，既省钱，效果又好。1万斤生姜只要4瓶敌敌畏就够了，而一瓶500毫升的敌敌畏10元钱就能买到。这样算下来，每斤姜的保鲜成本简直可以忽略不计。一些谨慎的商贩在使用敌敌畏的同时，还会用到六六六粉。六六六粉属于剧毒类农药，已经被国家禁止使用。但它价格低廉，杀伤性强，所以在不良商贩保存生姜时，一直都扮演着重要角色。
虽说敌敌畏容易挥发，残留在姜上的很少，但它毕竟毒性了得。经常吃敌敌畏姜，健康肯定会受影响。用六六六粉保鲜的姜吃了更是害人不浅。
④好姜味道辣，坏姜没味道
买姜是有窍门的，掌握了以下这些窍门，就不会将毒姜、坏姜带回家。
一、看外皮：好姜皮粗，毒姜皮嫩。
质量好的姜丰满结实，外皮粗糙，绷得很紧。被硫黄熏过的姜就不一样了，好像打了蜡一样，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫黄姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。
和硫黄姜一样，敌敌畏姜也漂亮得过了头。被敌敌畏喷过的姜，往往个头特别大，白白嫩嫩，非常干净。
二、尝味道，看看辣不辣。
买姜的时候可以咬一小口尝尝味。好的姜有浓烈的辛辣味。被硫黄熏过的姜能闻到硫黄味，姜本身的味道会变淡很多。同样的，被敌敌畏喷过的姜，味道也会变得很淡。如果这姜看起来白净、光滑，吃着味淡，就要小心了。
三、“异常姜”不要买。
姜放得久了，水分会流失，但肉质干瘪，外皮皱缩。如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉，不能吃了。另外，姜受热变质会生出白毛，外皮也会变成红色；姜受冻则会产生毒素，外皮变软脱落，轻轻一捏就会流出汁液。这样的“异常姜”千万不要再买了。
贴心小妙招
买姜要注意姜的品种：姜大致有三种：片姜、黄姜、红爪姜。这三种姜的外形不一样，口味也不同，可以根据烹饪的需要购买。片姜的颜色发白，表面比较光滑，姜肉呈黄色，因为水分少，所以储藏的时间相对长些。黄姜是淡黄色的，姜肉质地紧密，呈鲜黄色。红爪姜也是淡黄色，但枝节部位却是紫红色。红爪姜肉质细腻，生吃熟吃都可以。
9.有毒木耳不要买，掐掐尝尝全搞定
黑心食品：墨染黑木耳、硫黄熏银耳
危害指数：★★★★
危害后果：食物中毒、致癌
买菜顺口溜：淀粉泡胀黑木耳，银耳变白用硫黄。口感纯正不掉色，这种木耳才正常。
出差到东北某市，顺便到当地的菜市场逛一逛。“货真价实的大木耳喽！最后这些存货，卖完就没啦！”菜市场的角落里，一个卖菜的大汉这样叫卖着。吆喝声吸引了不少人，好些上了年纪的老人提着篮子围了过来。我走过去，挤到卖木耳的摊位前面，拿起黑木耳看了一下，果然是品质优良的“真木耳”。卖相这么好的木耳，味道一定错不了。
看到这里，您要问了，为什么说是“真木耳”呢？难道还有“假木耳”吗？
您这个问题还真是问对了。别看市场上那么多卖相漂亮的木耳，其中有些造假的木耳，真是让您防不胜防。下面咱们就来聊聊那些关于木耳的猫腻。
①泡黑木耳加白糖淀粉，一斤胀成五斤卖
上好的东北黑木耳要几十甚至上百元才能买到一斤，伪造的东北黑木耳一斤可能才卖十几元钱。早就有媒体对假木耳进行过曝光。黑心商贩低价购进劣质木耳，再用剪刀将它们剪成东北黑木耳的样子，然后用加了黑色墨水的水进行浸泡。泡不了多长时间，劣质木耳就拥有了和东北黑木耳一样的颜色。这还不算完，黑心商贩还会往泡木耳的水里加白糖和淀粉。一斤木耳放下去，捞出来时就会胀到五六斤。
这样的木耳，谁吃了心里踏实呢？
由于白糖和淀粉很容易招虫子，黑心商贩就找来一种叫作“民用磷化铝”的杀虫剂为木耳驱虫。民用磷化铝是一种毒性极强的农药杀虫剂，既能杀虫子，也能害人。要是不小心将这样的木耳买回家做成菜，必定会危害到自己和家人的健康。
②硫黄熏银耳，颜色越白毒性越强
大伙常吃的木耳有两种，一种是黑木耳，一种是白木耳，俗称“银耳”。
银耳可是好东西，它富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，减少脂肪吸收，延缓血糖上升速度。中医认为银耳能清热去火，提升肝脏的解毒能力；还可增强人体免疫力，预防癌症。
可您买到的银耳，是好银耳吗？吃着安全吗？
经常逛菜市场的人都知道，市场里有两种颜色的银耳，一种鲜亮白净，一种泛着黄色。看上去白净的似乎更好一些，因为“白净”的更能体现出银耳的“银色”。但实际上，泛着黄色的才是好银耳，白净的十有八九是硫黄熏出来的。
用硫黄熏银耳已经不是新鲜事。硫黄是一种化工原料，燃烧后会产生二氧化硫，二氧化硫又会对人的眼睛和呼吸道造成强烈刺激。硫黄银耳吃多了，很容易食物中毒，上吐下泻，恶心难受。长期吃用硫磺熏蒸的食物，还会增加患癌的概率。
③动眼动手再动嘴，三招选出好木耳
要将好木耳带回家，需要掌握一些诀窍，概括起来就是“手捏、口尝、用水泡”。
一、先用手捏。
通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。
二、再用嘴尝尝。
好的木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。
三、还可用水泡。
被墨水泡过的劣质黑木耳会沾上墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现发泡木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他染料染过。
挑选银耳也是三步，看色、闻味、口尝。
先看色。正常的银耳不管是高档的，还是低档的，都有些发黄。要是一点儿黄色都不带，白白净净的，就不要买了。
再闻味。好的银耳有清香味，劣质银耳散发着刺鼻气味。
最后口尝。掐一小块银耳放在舌尖上，如果有刺激性的味道，那肯定被硫黄熏过，千万别买了。
贴心小妙招
地耳冒充黑木耳，巧分辨，不上当：现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像，难怪很多人上当受骗。但要仔细区分，还是能将二者区分开来的。
具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。
10.工业染料泡海带，颜色翠绿不能买
黑心食品：染色毒海带
危害指数：★★★★
危害后果：食物中毒、致癌
买菜顺口溜：工业染料泡海带，颜色翠绿不能买。清水久泡不变色，才是健康好海带。
老王有糖尿病，要特别小心地控制血糖。听说吃海带对控制血糖有好处，老王的妻子王嫂就打算买点海带，给老王做海带汤。
说起挑海产品，王嫂可不在行。市场里的海带有干的、有水发的，有土黄的、有墨绿的，还有一种翠绿的，特别好看。听卖海带的说，翠绿色的是新品种，最适合熬汤，买的人可多了。
王嫂正要买翠绿色的海带的时候，一个老太太突然从她身后冲了过来，气冲冲地将一袋海带扔到摊子上：“你卖的这叫什么海带？用水一泡就掉色了……”
①海带，中老年人保健佳品
在说海带掉色的问题前，让我们先了解一下海带。海带因为本身的营养价值，是糖尿病患者的理想食材。海带中含有的胶质和岩藻多糖是非常好的膳食纤维，糖尿病患者吃后，能够延长食物在肠胃里的消化时间。这样一来，就算胰岛素分泌减少，血糖也不会迅速上升。此外，海带还有提高免疫力的作用。
海带的好处还不只这些。海带中的昆布氨酸是一种特殊的氨基酸，有降低血压的功效，能预防高血压和脑溢血。海带中的碘是合成甲状腺素的主要原料，身体里少它可不行。海带上附着的那层白霜似的白粉，学名叫“甘露醇”，可以消肿、利尿、降血压。海带还能带来极强的饱腹感，身材肥胖的人吃海带，既能减少饥饿感，又能吸取多种氨基酸和矿物质。
②孔雀绿海带，常吃致癌
不知从什么时候开始，市场上出现了翠绿色的海带。这种海带看着好看，价钱也贵一些。可真要将它买回家，麻烦就来了。把它泡在水里，不出10分钟它就会变成褐色，倒是原本清亮的水一下子变绿了。
原来，翠绿色的海带大多是用一种叫作碱性品绿的染料染出来的。染色的方法非常简单，将碱性品绿和连二亚硫酸钠混在一起加水调成染料，再将海带泡在染料里。只要一个晚上，土褐色的海带就会变得青翠欲滴。
只是碱性品绿和连二亚硫酸钠都是不能食用的东西。碱性品绿又叫孔雀绿，是一种粉末状的工业染料，常被用来给布料染色。它的上色力非常强，不小心沾到手上，半天都洗不掉。连二亚硫酸钠也是一种工业染料，它可以固定颜色，只要一点点就能让孔雀绿牢牢地附着在海带上。但它同样有毒，不能使用在食品上。
虽说在给海带上色时，加入的非法添加剂很少，但它们却能在人体内蓄积。吃得多了，得癌症的概率就会大大增加。
③看色看形洗一洗，三招选出好海带
买发好的海带，我们可以从以下几个方面辨别海带的优劣。
一、看颜色。
好的海带是深褐色或褐绿色的，差一些的是黄褐色，但无论如何不可能是翠绿色。不要相信什么“翠绿色的海带是新品种”，那美丽的翠绿色可是工业染料的作用，相信没人愿意将它吃进肚子。
二、看形状。
好的海带叶子长而宽，肉质厚，不带根，沙子和杂质都很少。
三、洗一洗。
海带买回家后要洗一洗。观察一下洗海带的水，如果水变色了，就不要吃了，染色海带经水泡后会掉色。还有一种情况，如果经水泡后发现海带外层脱落，则说明海带不新鲜，不要吃了。
贴心小妙招
怎样选购干海带：目前，还没有发现染色的干海带。如果条件允许，可以买干海带回来自己泡发。
选干海带的时候，可以把海带卷打开，看看海带叶是不是厚实。除此之外，还要注意看海带上有没有破损，要是破损太多，就不要买了。海带上的破损很有可能是储存不当造成的，质量不会太好。
另外，有的海带上面会有一层白色的粉末，不用担心，这是正常现象。白色的粉末是甘露醇，是一种珍贵的药材，能利尿消肿，它是优质海带的标志。相反，如果海带上没有这种粉末，就说明海带的质量比较差。
如果海带泡完后变得软塌塌的，没有韧性，那这海带就有可能变了质，最好也别吃了。
11.毒金针菇能致癌，看准颜色不上当
黑心食品：吊白块金针菇、柠檬酸金针菇、工业盐金针菇
危害指数：★★★★★
危害后果：皮肤瘙痒、伤害消化系统、致癌
买菜顺口溜：金针菇罐头小心选，中毒致癌有风险。汤汁清澈菇帽圆，才是营养又安全。
我经常建议大家吃些金针菇。金针菇菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美可口，是凉拌菜和火锅的上好食材。站在营养学的角度，金针菇对任何年龄段的人都有好处。
因为含锌量高，金针菇可以强健大脑，促进智力发育，非常适合儿童；因为富含蛋白质和纤维，金针菇还有预防高血脂、降低胆固醇的能力，有利于老年人的健康；最神奇的是，金针菇中的菌菇多糖可以抑制肿瘤生长，帮助癌症病人抗击病魔，而它的菌丝体还有抗菌消炎的功效。
有人说新鲜的金针菇里含有秋水仙碱，有毒。其实，只要没有在生产加工过程中添加有害物质，在正常环境条件下规范生产出的金针菇，不管是新鲜的还是干的，都不会有秋水仙碱的。
①工业盐吊白块柠檬酸，毒金针菇罐头能致癌
因为新鲜的金针菇不耐储藏，处理起来也麻烦，所以很多人更愿意购买罐头装的金针菇。
把金针菇做成罐头，需要将金针菇煮熟，但煮后的金针菇颜色会变暗。黑心商家担心影响销量，就动起了歪脑筋。有的找来工业硫黄，在煮之前，先将金针菇熏上几遍；有的买来吊白块，倒进煮金针菇的大锅里；还有的想到了纺织用的漂白剂连二亚硫酸钠，给金针菇美容增白。
工业硫黄致癌；吊白块除了致癌，还会引起水肿、昏迷、休克；连二亚硫酸钠则有很强的刺激作用，会损伤人的眼睛和皮肤黏膜。
这还不算完。为了延长金针菇保质期，黑心商家再次各显神通。有人用苯甲酸钠和工业盐调配“营养水”，有人干脆将金针菇泡在工业柠檬酸里。苯甲酸钠是常见的防腐剂，和工业盐结合使用，效力更大。工业盐有很强的毒性，不只损害人的健康，还威胁人的生命。而工业柠檬酸则有非常强的刺激性和腐蚀性，长期摄入会伤害消化系统，增加患癌的概率。
正因为有这些毒罐头的存在，在选购金针菇罐头时，必须格外小心。
②看汤汁看菇帽，迅速选定金针菇
金针菇有黄色和白色两种。黄色的金针菇应该是淡黄或黄褐色，菇帽中间颜色较深，菇柄下方颜色深，上方颜色浅。白色的金针菇应该是淡白或乳白色。不管是黄的金针菇，还是白的金针菇，都不会特别鲜亮。好的金针菇散发着清香，颜色柔和自然、分布不均。
若买罐头装的金针菇要注意以下三点。
一、看包装。
买金针菇罐头一定要买正规厂家出产，且带有QS标志的。这样质量才有保障。
二、看汤汁。