含钙量多的食物
奶类是含钙丰富的食品，母乳中每500毫升含钙170毫克，牛奶含钙600毫克，羊奶含钙700毫克，而且它所含的钙容易被人体吸收；绿叶蔬菜含钙质较高，如油菜、雪里蕻、空心菜等，食后吸收也比较好，给孩子食用绿叶菜时，最好在洗净后用开水烫一下，这样可以去掉大部分摹酸，有利于钙的吸收。海产品、豆类及豆制品含钙也比较丰富，每100克黄豆中含钙360毫克，每100克的豆皮含钙质284毫克，此外，芝麻酱含钙也较多。蛋白质可以促进钙的吸收，还应多吃些富含蛋白质的食物，特别是动物性食物。
春季，幼儿对钙的需求量增大，父母要及时给孩子添加含钙丰富的食品。因为入冬后婴儿很少直接接触日光，维生素D易缺乏，春季晒太阳时，日光中的紫外线能大大促进孩子体内维生素D的合成，促进骨骼加速钙化，但血钙大量沉积于骨骼，会使血钙下降，此时，如果孩子从食物中摄取的钙源不足或不能及时补充钙质，易导致低钙惊厥。
现将适于1．5岁幼儿的多钙菜肴介绍如下：
1．虾皮紫菜蛋汤：先将虾皮，紫菜用清水洗净，切碎，鸡蛋嗑入碗内打散，香菜择洗干净，切成小段，备用；再将炒锅置于火上，放油烧热，下入葱、姜末略炸，放入虾皮略炒，添加水200毫升，烧沸后，淋入鸡蛋液，放入紫菜、香菜、香油、精盐，盛入碗内，放温即可食用。
2．奶味软饼：取面粉、黄豆粉、牛奶粉，其比例为10：1：2，将黄豆粉用凉水和开后，充分加热煮沸，略放凉，再将和好的牛奶粉倒入，并磕入鸡蛋，调匀备用。将晾凉的豆奶蛋汁倒入面粉中，加入适量细盐和水，充分调匀使其成稀糊状，平锅加热后放点油，将面糊制成软饼即可。
应少吃盐
众所周知，食盐对人体的重要性。但食盐也像其他的元素一样，绝不能多食。
食盐的主要成分是钠和氯，它对人体的作用是维持人体的渗透压。研究资料表明：成人感到咸味时氯化钠的浓度是0．9％，幼儿感到咸味时，其浓度为0．25％，若按成人的口味摄入盐，小儿体内的钠离子会增多。此时小儿的肾功能未发育完善，没有能力排出血液中过多的钠，使钠潴留体内，使血量增加，加重心脑负担，引起水肿或充血性心力衰竭。因此，小儿的饮食应以刚出现咸味为宜。提倡低盐，不是说吃盐越少越好，盐过于少，会造成钠离子在体内的不平衡，也会影响菜的味道，而影响食欲。
医学统计资料表明，吃高盐饮食的成人，高血压、心脏病、中风和肾功能不全的发病率和死亡率比饮食清淡的人要高得多，因此，为了保证小儿健康成长，幼儿的饮食宜清淡，要少吃盐。
养成好的饮食习惯
良好的饮食习惯对孩子的健康成长有重要意义，可使他终身受益。而幼儿期的一些不良进食习惯往往是从小养成的，因此，我们要从婴儿期养成良好的饮食习惯。
首先，吃饭要有规律。家长要孩子定时进餐，定量进食。在条件反射的作用下，定时进餐可以提高摄食中枢的兴奋性，使吃进的食物有规律地消化和吸收，促进食欲；如果不按时吃饭，易造成消化功能紊乱，影响食欲。消化系统功能随年龄的增长而逐渐完善，吃的饮食过量，会增加消化道的负担，很容易造成消化不良。
其次，做到不挑食、不偏食，饭前不吃零食。挑食和偏食都会妨碍孩子获得所需的全部营养，～甚至造成营养不良、贫血等。因此，各种食物都要吃，家长应给孩子讲解食物的营养和好处，培养孩子对食物的兴趣和爱好，引起孩子的食欲，还要合理安排零食。以免影响正餐进食量。
第三，进餐时间不要太长，不要过快。当吃饭时间过长时，会使大脑皮层的摄食中枢的兴奋性减弱、消化液分泌减少，影响食物的消化和吸收；而进食过快，食物在口腔内没有嚼碎就进入胃里，加重了胃的负担，从而导致咳嗽、呕吐，影响进食量，另外，快食不利于咀嚼器官的发育。
第四，要文明进餐。这是小儿社会适应性的组成部分，包括吃饭时要安静，不能大笑和哭闹，专心致志进餐；饭前要洗手、吃饭时保持桌面干净，训练正确使用餐；学会进餐时的文明礼貌用语等。
总之，父母应有意识地培养孩子养成良好的饮食习惯。
1～2岁的饮食
婴儿进入幼儿期后，随着幼儿年龄的逐渐增长，小儿的乳牙依次长出，咀嚼能力逐渐加强，此时生长发育仍处于较快阶段，为了能满足生长发育所需的均衡营养，必须为幼儿科学地安排饮食。
1～2岁小儿，主食品以米、面等谷类食物为主，是热能的主要来源，蛋白质主要来自肉、蛋、乳类、鱼等食物；钙、铁和其他矿物质主要来自蔬菜，部分来自动物类食物；维生素主要来自水果、蔬菜。这个阶段的小儿，每天饮食中营养素的供给量的要求是：热能1100～1200千卡／公斤，蛋白质35～40克／公斤，钙600毫克，铁10毫克，维生素A1100～1300国际单位；胡萝卜素2～2．4毫克，硫胺素0．7毫克，核黄素0．6毫克，尼克酸7毫克，抗坏血酸30～35毫克。再根据各种食物中营养素的含量，推算出每月的食物供应量（见附表）。因此，每日主食品约100克，肉、鱼、蛋、奶约100克，青菜约50～100克；两餐之间加些点心、水果，水果供应量约50克左右。附表中的食物量不是固定不变的，如鱼、肉、蛋类吃的多些，便可少吃些豆制品；蔬菜供应多些，可以适当减些水果；副食吃得多些，主食可少吃一些等。
因为1～2岁小儿的自身胃容量约为200～300毫升，这就限定了小儿每次的进餐量，故每日进餐次数4～5次，每日三餐，两餐之间加些点心，每餐间隔时间为4小时。
附表每月食物参考数量（市斤）
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┃ 谷类、米、杂粮 ┃ 7．0 ┃
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┃ 乳类或代乳类 ┃ 0．8 ┃
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┃ 干豆及豆粉 ┃ 0．5 ┃
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┃ 豆制品 ┃ 0．5 ┃
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┃ 鱼、肉、肝类 ┃ 2．0 ┃
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┃ 蛋类 ┃ 2．0 ┃
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┃ 蔬菜类 ┃ 7．0 ┃
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┃ 水果类 ┃ 2．0 ┃
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┃ 油 ┃ 0．5 ┃
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1～2岁小儿饮食制作
幼儿的消化器官尚未发育成熟。如咀嚼肌还远不如成人，咀嚼能力还很差，要照顾到幼儿的进食和消化能力，必须在食物烹调上下功夫。首先，要做到碎、软、烂，面片汤、馄饨对小儿比较适合，面食以发面为好；鱼要剔除骨刺，再切成碎末或小丁；肉要加工切碎，斩断其纤维，再制小丸子；花生、核桃要制成泥、酱；避免给小儿食用刺激性食物，如辣椒、胡椒、油炸食品。其次，要尽可能多地保留食物中的营养素，必须注意烹饪得法，如挑选蔬菜要新鲜，不要泡在水里时间太长，应洗干净再切，防止维生素的流失；胡萝卜要用油炒后食用，利于脂溶性维生素A的吸收。第三，制作的膳食应小巧、精致、花样翻新。通过视觉、嗅觉、味觉等感官，传导到大脑皮层的食物神经中枢，反射性刺激，使小儿想吃，越吃越爱吃，从而保证幼儿足够的营养摄入量，促进小儿的发育。
为孩子选择营养品
目前，许多家长为了让孩子生长发育好、聪明，总想给孩子买些营养品来“补身体”，而琳琅满目的小儿营养品越来越多，如专为幼儿配制的口服营养补品、人参饼干、人参奶糖、蜂王浆等，都特别受到家长们的欢迎。其实，小儿盲目地服用这类食品是没有好处的。
人参、鹿茸历来被视为滋补珍品，如老年人服用，或恢复期的病人服用，对强身健骨起到辅助作用，是有益的；而祖国医学从不主张用人参给小孩治病，因为人参有促进激素分泌的作用，服用后可发生性早熟，严重影响小儿正常的生长发育，导致血压下降，血糖降低等。而社会上销售的各种人参食品，均未注明小儿禁用，因此，提醒家长一定要控制小儿吃含参食品，以保证婴幼儿健康。
含有多种维生素及蛋白质、脂肪或糖类等各种的营养品，尽管它具有较高的营养价值。但长期、多量服用，对小儿健康也极为不利。例如小儿补充适量的赖氨酸是十分必要的，但过量食用后，体内高浓度的赖氨酸可透导精氨酸分解增加，最终导致食欲减退、体重不增、生殖能力降低等副作用，由于赖氨酸多存在于动物性食品中，经常食用动物性食物的幼儿不必补充赖氨酸，而平时以谷类或其他植物性食品为主的小儿，则应适量补充含赖氨酸的营养品；还有许多家长疼爱孩子，把口服葡萄糖作为滋补品，给幼儿大量喂服，却不知道葡萄糖吃起来甜中带点苦，并有一定的药味，多吃孩子会感到厌烦，影响食欲，用葡萄糖代替白糖，就会造成胃肠消化酶分泌功能下降，消化功能减退，影响除葡萄糖以外的其他营养素的吸收，从而导致小儿贫血、维生素缺乏、抵抗力减弱等，葡萄糖的消化、吸收，容易使肠道产生气体，造成腹胀。因此，葡萄糖不能代替白糖，更不能长期食用。由于葡萄糖的特点是容易消化吸收，所以消化功能差的病儿，用来补充糖分时应用是可以的。
因此，无论服用哪一种营养品，必须按照幼儿的体质、年龄、病情等具体情况，在医生的指引下，或仔细阅读食品外包装上所标明的营养素含量，征得医生意见后，再给孩子服用。若跟在商品广告后边走，盲目来购买营养品，无节制的食用，会影响孩子的生长发育。
吃维生素越多不好
维生素是维持幼儿生理功能不可缺少的营养物质，与幼儿的发育相当密切，如果婴儿在发育阶段严重缺乏维生素，可引起生长迟缓，发育不良，还出现一系列相应病症。但若体内维生素过多，也会影响正常饮食，还可能发生副作用或严重中毒，如维生素A摄入过多会引起中毒，出现恶心，皮肤瘙痒，骨痛并伴有腕部和膝部肿胀，一旦剂量控制适当，这些症状就会消失；维生素D是治疗小儿佝偻病的良药，但服用过量，能造成不思饮食、低热、呕吐、腹泻、烦躁、头痛，临床检查发现血钙水平急剧升高，软组织钙化等症状，若在短期内反复注射多量的维生素D（3下标），会导致幼儿发烧、多饮、多尿；维生素B过量，会引起头痛、眼花、心慌、失眠等；长期大量服用维生素C，会使血浆中维生素C的浓度一直处于饱和状态，维生素C的代谢产物最终氧化为草酸，尿中草酸盐增多，易形成肾和膀胱结石，当长期服用维生素C，突然停药则可引起类似的坏血病症状，这是因为在长期服用维生素C的时候，使体内分解维生素C的酶活力增强，而停药后，反而易出现维生素C缺乏。
补充微量元素
缺钙：多吃花生、菠菜、大豆、鱼、海带、虾皮、骨头汤、核桃、虾米、海藻；
缺铜：多吃糙米、芝麻、柿子、动物肝脏、猪肉、蛤蜊、菠菜、大豆；
缺碘：多食海带、紫菜、海鱼、海虾；
缺磷：多食蛋黄、南瓜子、葡萄、酵母、谷类、花生、虾、栗子、李子；
缺锰：多食粗面粉、豆腐、大豆等；
缺锌：多食粗面粉、大豆制品、牛肉、羊肉、鱼、瘦肉、花生、芝麻、奶制品、可可：
缺铁：多吃芝麻、黑木耳、黄花菜、动物肝脏、油菜、蘑菇、酵母、蚬子等；
缺镁：多食紫菜、香蕉、小麦、菠萝。
孩子要吃多少蛋白质
蛋白质是生命的物质基础。人体的每一个部位、组织、细胞都含蛋白质。如果缺乏蛋白质，人体就会代谢紊乱，发生贫血、浮肿、易患各种疾病，小儿则生长发育迟缓。
1岁半的小儿每天大约需要多少蛋白质呢？一般在40克左右，其中至少应有一半是动物蛋白。
具体地说，1岁半的孩子每天最好吃250克牛奶，1～2个鸡蛋，30克瘦肉，一些豆制品，有条件再吃一些肝、排骨或鱼。这样就能够基本满足小儿生长发育的需要了。
饮 水
水是人类和动物赖以生存的主要条件。小儿处于生长发育时期，新陈代谢旺盛，肾的浓缩功能差，排尿量相对多，对水的需要更为突出，所以，年龄越小，需水越多，父母应注意给孩子及时补充水分。新生儿时期母乳喂养，如母乳能按需哺乳，一般不用喂水；1～3个月婴儿，每天喂水3～4次，每次20～50毫升；4个月以上婴儿每天喂水3～4次，每次50～100毫升。随着孩子逐渐长大，应根据需要自由喝水，此时，父母应准备水瓶和温开水，放在孩子能拿到的地方，鼓励孩子自己喝水；幼儿饮水的多少，应根据饮食和天气的变化增减。如天热、出汗多、发烧、活动量大、水分消耗多，饮食较干、过咸时，饮水量会增加；而当天气冷、活动量小，饮食中水分多时，饮水量会减少。为了保证孩子饮入充足的水分，每天应安排固定的饮水时间。此外，家长还应注意纠正不良的饮水习惯：
1．饭前1小时之内不喝水。
2．不能边吃饭，边饮水或吃水泡饭。
3．睡觉前不喝水。
4．不能用冷饮代替喝水。
5．不能多喝糖水。因为糖水可使体内碳水化合物摄入量过多，导致肥胖；饮糖水后，不注意漱口，易发生龋齿。
幼儿缺水往往易被忽视，除注意补充水分、预防幼儿缺水之外，家长还要掌握如何判断幼儿是否缺水，主要看小儿小便量，如在一天内或者一个上午排尿次数特别少，并且每次尿量不多，就应给孩子喝水。
水果与蔬菜
水果和蔬菜有许多相似的地方。比如，它们所含的维生素都较丰富，都含有矿物质和大量水分。但是，水果和蔬菜毕竟是有差别的。
大多数水果所含的碳水化合物是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖。因此，水果到嘴里都有不同程度的甜味。而多数蔬菜里所含的碳水化合物，多是淀粉一类的多糖。所以吃蔬菜时感觉不出什么甜味。从表面上看，双糖、多糖都是碳水化合物，它们对人体的功能一样，但是，从人体的消化吸收和其他生理作用看，就不完全一样了。比如葡萄糖、蔗糖和果糖，在小肠不加消化或稍加消化就可直接吸收，不像多糖类淀粉，需在消化酶的帮助下，才能水解成单糖而被吸收。
水果所含的单糖和双糖，如吃得过多，便易使血糖浓度急剧上升，从而使人感觉不舒适。可是吃蔬菜，即使吃得多些，也不会出现这些问题。
水果中的葡萄糖、果糖和蔗糖入肝脏后，易转变成脂肪使人发胖。尤其是果糖会使人体血液中甘油三酯和胆固醇升高，所以，用水果代替蔬菜大量给孩子吃并不好。
水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但所含量是有差别的。除去含维生素C较多的鲜枣、山楂、柑橘等，一般水果，像苹果、梨、香蕉等所含的维生素和矿物质都比不上绿叶菜。因此，要想获得足够的维生素，还是应当多吃蔬菜。
当然，水果也有水果的作用。比如，多数水果都含有各种有机酸、柠檬酸等。它们能刺激消化液的分泌。另外，有些水果还有一些药用成分，如鞣酸，能起收敛止泻的作用，这些又是一般蔬菜所没有的。因此，一般说，水果和蔬菜各有其特点和作用，谁也不能替代谁。
蔬菜的科学