蔬菜在日常生活中的重要性仅次于粮食，它是我们每日必备的食品。蔬菜的品种很多，但它们的一个共同特点是：含有极丰富的各类维生素，也包含一定数量的无机盐，纤维素较多，它们的来源广，价格便宜。蔬菜除了本身的营养价值外，还能促进机体吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪。科研表明，仅吃动物蛋白在肠内吸收率为70％，若加吃蔬菜则可增加到90％左右。白菜、黄瓜的主要成分是水，含水量达90～96％，大多数蔬菜的含水量均在90％左右，当咀嚼蔬菜时，其内的水分就可稀释口腔里的糖质，使寄生在牙齿里的细菌不易生长繁殖，保护了牙齿。多纤维的蔬菜还能锻炼咀嚼肌及提高牙齿的坚固度。在幼儿食谱中经常变换选用蔬菜，孩子就能从不同的蔬菜中得到不同的营养素，以利于生长发育。如白萝卜的营养很丰富，除含维生素C外，还含核黄素、磷、铁，因不含草酸，它含的钙吸收率高；胡萝卜所含的营养也很丰富，含有糖类、脂肪、蛋白质、钙、磷、铜、维生素B（1下标）、B（2下标）、C，还有胡萝卜素，在人体内可转化成维生素A；多种植物中的红色的色素，含有胡萝卜素较多，有助于婴幼儿的智力发育，并可增加细胞免疫功能，可以提高血红蛋白及血小板的功能而改变贫血和出血倾向。维生素C主要来源于白菜、油菜、菠菜、香菜、西红柿等；鲜豌豆、西红柿、菜花、白菜和菠菜可提供维生素K，新鲜菜叶中含有维生素P；含钾较多的菜包括西红柿、茄子、菠菜、油菜、香菜、大葱、萝卜、黄瓜等；含铁较多的菜包括芹菜、香菜、油菜和菠菜等。总之，蔬菜对人体的健康发育是必不可少的。
蔬菜在烹调时应先洗后切，现吃现做、急人快炒、以减少维生素的损失。有些蔬菜烧熟了，孩子不爱吃，可以洗干净了生吃，如黄瓜和西红柿、生菜等。
强迫进食的害处
目前在众多的独生子女家庭中，常常是四位老人两位父母围着一根“独苗苗”团团转，对孩子十分疼爱。吃饭时，家长总想让孩子吃得多些，但有的孩子一见到饭和菜，不是大哭大闹，就是小脑袋直晃，或者将饭像橄榄一样含在嘴里，半天咽不下去。父母看到孩子不肯吃饭，就十分着急，采取软硬兼施的办法，先是又哄又骗，哄骗不行，一时性急，就对孩子又吼又骂，甚至大打出手，强迫孩子进食，这样做，会严重地影响孩子的健康发育，原因很多：
1．孩子在极不愉快的情绪下进食，为避免家长的责骂，没有仔细咀嚼，硬咽下去，孩子根本感觉不到饭菜的可口香味，对食物毫无兴趣，久而久之厌烦吃饭。
2．孩子在惊恐、烦恼的心情下进食，不处于中枢神经系统促进消化液的分泌的状态，即便把饭菜吃进肚子里，又怎能把食物充分消化和吸收呢？长期下去，消化能力减弱，营养吸收障碍，营养不良更加重拒食，影响正常的生长发育。
3．不利于孩子养成良好的饮食习惯。
一般来说，孩子吃多吃少，要由他们正常的生理和心理状态决定，绝不能以大人的主观愿望为准，强迫孩子吃饭。吃饭时，要给孩子一点自由，让孩子保持愉快的进餐心情。
营养与智商
做父母的都希望自己的孩子聪明，智商超群。这也符合优生优育的客观要求。孩子的智商高低与先天遗传和后天营养等因素有着密不可分的关系。
科学证明，智商高低与脑细胞数量多少成正比，而脑细胞的多少又与营养有关系。尤其是胎儿时期第26周和出生后一年的时期内，脑细胞发育很快。因此，孕期的妇女要注意补充营养，哺乳期的妈妈也要多方面调剂膳食，以使乳汁养分充足。如果营养不良，必然会使脑细胞数目增加受到影响，近而影响孩子的智商。
多吃粗粮的好处
现在，多数家庭的食谱中，精米、细面、鸡鸭鱼肉占了主导地位，而五谷杂粮在餐桌上几乎见不到。当然这可以说明人们的生活水平提高了，饮食的质量和结构发生了较大变化。但是从医学角度和人体营养的合理上来看，还是要多吃一些粮食。
在粗粮中，含有人体所需要的碳水化合物、无机盐、B族维生素和纤维素，当然也包括热量。粗粮中的营养成分是细粮无法替代的。餐桌上应该多一些黄面、黑面的食物。
幼儿不应多吃冷饮
盛夏时节，在高温的影响下，孩子的唾液、胃液分泌减少，胃酸浓度降低，肠液在单位时间内分泌的消化酶也减少，往往食欲不振，吃些冷饮，不仅使孩子感到凉爽，还能调节一下消化道的机能。而且，冷饮中的营养物质（奶、糖、蛋、淀粉）可以补给孩子热量和营养素。所以，适量食入冷饮，对机体是有好处的。但吃得过多，对身体不但无益，反而有害。大量吃冷饮，对消化道是一种很强的刺激，胃肠骤然受冷，刺激肠粘膜及胃肠壁内神经末梢，引起胃肠不规则的收缩，从而出现腹痛；由于冷热不均，胃肠血管的正常收缩和舒张受到不良影响，导致胃肠的失调，肠蠕动加快，发生腹泻；胃肠道在冷刺激下，温度降低，使胃肠道内酶的催化功能和酶的活力机能减弱，从而导致胃痛、停食、呕吐、食欲下降，久而久之，发生营养不良和贫血；冷饮过多，冲淡胃液，减弱了胃液的杀菌能力，可发生胃肠道的细菌感染；冷饮制作过程工序很多，加之包装、运输、出售等各个环节，很容易造成污染，食后也会呕吐、腹泻、肠道感染，冷饮中添加一些非食物色素，如红色或绿色染料及香料对小孩健康不利，多食用会导致慢性铝和砷中毒。冷饮中含有一定数量的热量和养分，甜食吃得过多，会影响孩子食欲，影响正餐进食，时间一长，会出现营养不平衡的问题。此外，夏天孩子出汗，体内缺乏水分和盐分，冷饮中缺乏盐分，吃冷饮越多越渴。因此，为了孩子的健康成长，家长必须控制冷饮量，不能让孩子随心所欲地大量吃冷饮。还应注意，在饭前饭后一小时内不吃冷饮；发生腹泻时禁止吃冷饮等。
与宝宝一起吃饭
会走路的宝宝什么事情都想自己做，看到大人坐在桌子边吃饭，他也要同大人一起坐在桌子边用匙吃饭。对宝宝要与大人一起吃饭的愿望要尊重和支持。但是大人与宝宝同桌吃饭并不等于宝宝吃大人一样的饭菜。由于宝宝的咀嚼、消化能力远比大人差，对大人吃的大块蔬菜、炒肉片等，宝宝都咬不动，嚼不烂、咽不下，会卡在咽喉部，甚至引起呕吐和消化不良。所以宝宝要有属于自己的一份饭菜，只是让宝宝与大人坐在一起吃饭，提高吃饭的兴趣，学习大人吃饭的本领。在吃饭时尽量让宝宝自己吃，开始吃时不要喂，适时给些帮助和表扬，提高独立进餐的能力，待吃到一定程度，再根据宝宝的情况帮助喂一些饭菜，使宝宝吃饱。
有些家长喜欢在吃饭时把大人吃的菜肴夹给孩子吃，甚至“从小训练吃辣椒”，这是不好的，会伤了宝宝的肠胃。
幼儿不宜多吃巧克力
巧克力是高热量食品，蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，营养成分比例不符合宝宝生长发育的需要。宝宝饭前过量吃巧克力会产生饱腹感，因而影响食欲，饭后又会感到肚子饿。使正常的进餐习惯被打乱，影响宝宝的身体健康。巧克力含脂肪多，不含能刺激胃肠正常蠕动的纤维素，因而影响胃肠道的消化吸收功能。巧克力中含有使人神经系统兴奋的物质，会使宝宝不宜入睡和哭闹不安。宝宝多吃巧克力还会发生蛀牙，并使肠道产气增多，导致腹痛。
因此3岁以下的小宝宝不宜吃巧克力，稍大一点的宝宝吃巧克力要适量。另外牛奶与巧克力不宜同食。许多妈妈为给宝宝增加营养，常常在牛奶中放一些溶化的巧克力或吃完奶后再给宝宝巧克力吃，这是不科学的。牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合以后，可形成草酸钙，草酸钙不溶于水，如果长期食用，容易使宝宝的头发干燥而无光泽，还经常腹泻，出现缺钙和发有缓慢的现象。
不宜多喝含奶饮料
市场上有多种含奶饮料，它们都含有少量牛奶，加人乳酸、香料和糖，味道甜甜酸酸的，很合孩子口味，小瓶包装也精美，所以孩子都很爱喝。不少家长也认为这种饮料反正也有牛奶，大概营养也不差，既然宝宝爱喝，就让宝宝多喝。其实这种含奶饮料中含的奶量很少，喝几瓶也抵不上1瓶牛奶，其营养成分根本不能与牛奶相比，基本上是糖水饮料，也不具备儿童生长发育所需要的多种营养素。这种饮料喝多了，往往影响宝宝正常进食，使食欲下降，出现营养缺乏或营养失衡的表现，妨害小儿健康生长发育。因此，含奶饮料只能当饮料喝。
贫血与智力
贫血是指红细胞，血红蛋白低于正常值。6岁以下的孩子血红蛋白低于110克／升称为贫血。导致贫血的原因很多，常见的有营养不良性贫血，其次为溶血性贫血、再生障碍性贫血、出血性贫血等。婴幼儿的贫血以营养性缺铁贫血多见，患病率也很高可达30～40％。贫血时孩子面孔失去红润，精神不振，容易疲劳，不爱活动，而且容易气促。一般家长认为小宝宝贫血不是大毛病，其实缺铁性贫血，是将身体内贮存的铁都用完了。而铁与人体内的生理功能和大脑的活动有密切的关系。缺铁时可使宝宝注意力不集中，教宝宝一些知识时宝宝不容易学会，认识能力下降，而且动作过多，坐不住。严重时脑功能下降，而影响智力的发育，但这些变化是可逆转的，一旦补充铁剂后，纠正身体缺铁的状态，大脑功能可以得到恢复。总之，不要把贫血当作小毛病来对待，发现宝宝有贫血，应立即按正规的要求治疗。
独立进餐
2岁的孩子开始有一定的独立能力，喜欢尝试着自己做些事情从此家长就要注意孩子独立性的培养，锻炼孩子自我服务的能力。让孩子自己独立吃饭，是幼儿时期最基本的生活自理能力训练。
培养孩子使用餐具和
独立吃饭
吃饭前让孩子将手洗干净，自己拿勺或筷子坐在大人身旁一起吃饭。初学时孩子手的动作不太协调。容易洒饭，弄脏衣服。这是初学时每个孩子共同存在的问题，家长不要责骂他，要耐心地帮助孩子，教给孩子拿勺筷的正确姿势，让孩子模仿大人的动作将饭一口一口送进嘴里，家长可以给孩子夹菜、添饭，但不要喂，鼓励孩子自己吃，同时称赞菜的好味道，说宝宝吃了能长高等等，以促进孩子积极进食的情绪，尽快掌握自己吃饭的技能。
养成良好的饮食习惯
吃饭时不要让孩子边吃边玩，边吃边看电视，要专心致志。每次给孩子少盛一些饭，让孩子能够吃完，以免剩在碗里养成浪费粮食的习惯。培养孩子爱吃各种食物，不挑食，不偏食。
不要让孩子独占食物
进餐时，餐桌上好吃的东西要按人分份，教育孩子先给年长的盛，再给宝宝盛，懂得共同分享，礼让别人，防止孩子养成一切自己优先，独占食物的不良习惯。
粗纤维食品
粗纤维食品是我们生活中不可缺少的食品。如果在日常生活当中，吃的粮食过于精细，也可造成某种或多种营养物质的缺乏，引起一些疾病。因此，在人们生活水平不断提高的同时，要注意粗纤维食品的摄入。
粗纤维主要含在粗粮和蔬菜中，粗粮有玉米、黄豆小米、绿豆、蚕豆等。蔬菜有油菜、黄花菜、韭菜、芥菜、香椿、芥菜等。此外，海带、黑木耳、蘑菇中含粗纤维也较高。
给孩子经常吃粗纤维食物，可以促进咀嚼肌的发育，并有利于小儿牙齿和下颌的发育，能促进胃肠蠕动，增强胃肠消化功能，防止便秘，还具有预防龋齿和结肠癌的作用。但给孩子做含粗纤维多的饮食时，要做得细、软、烂，以便于孩子的咀嚼、吸收。
偏 食
偏食是一种不良的饮食习惯，独生子女中多见，究其原因多数是家长对孩子的教育不当或过于溺爱引起。为此要纠正小儿偏食习惯，首先应从家长做起。
1．在孩子面前不要表示出对孩子某种食物的厌恶和不喜欢，采购食品时，要力求品种多样化。
2．引起孩子的饮食兴趣，如有些孩子爱吃肉不爱吃蔬菜，则可以向孩子讲蔬菜对人体的好处，并讲些与此相关的有趣故事，如吃青菜的小白兔长高了，也长得白白胖胖的，多可爱呀！以引起孩子对青菜的食欲和兴趣。
3．在食品制作上，做到烹调方法多样化。每顿菜种类不一定多，2～3种即可，但经常要用不同的方法做成花样不同的食物，尤其是孩子不喜欢的食物，要做得色香味俱全，引起他的兴趣，或改变制作方法，如孩子不爱吃白菜，可把白菜掺在他喜欢吃的肉里，做成饺子或包子，使孩子慢慢适应。
4．不要强迫孩子进食，不要通过很多种办法强迫孩子吃不愿吃的某种食品，可以用与这种食品营养相似的食品来代替，或过一段时间再让他吃，以免造成孩子对某种食品的抵触情绪，甚至把吃某种食品当成一种负担和惩罚。
选择零食
零食是指正餐以外的一切小吃，是孩子喜欢吃的小食品，如小饼干、蛋糕、水果等。有人完全不主张给孩子吃零食，因为零食会影响消化及正餐进食量，但多数医生和儿童保健专家认为适当的零食是必要的，因为婴幼儿胃容量小，而新陈代谢旺盛，每餐进食后很快被消化，所以要适当补充一些零食。但零食选择不当或过多，会扰乱孩子正常的消化活动规律，引起消化系统疾病和营养失衡，影响孩子的身体健康。因此选择零食还要掌握好零食的种类和时间。
1．选择吞食的种类。零食可选择各类水果、面包、全麦饼干等，但要少量，质量精样要经常变化。还可以选择一些强化食品，如含铁、锌、钙类食品，但要根据孩子的需要选择，如患者有营养性贫血选择含铁饼干。
2．掌握好零食的时间及合适的数量。可在每天中、晚饭之间或午睡后，给孩子一些点心或水果，但是量不要过度，约占每日总热量的10～15％左右，切勿在饭前吃零食，否则影响正餐进食。
3．少吃高糖、高脂肪、生冷的零食。太甜、太油腻的糕点、糖果、水果罐头和巧克力不宜经常作为孩子的零食。因为它的含热量高、油脂多，不易被孩子消化，且经常食用可引起肥胖，冷饮和汽水不宜作为零食，更不能让孩子多吃，易引起孩子消化功能紊乱。
4．选择零食要有计划，有控制，注意卫生。父母不可用零食来逗哄孩子，不能孩子喜欢吃什么就买什么，选购零食时还要注意清洁卫生、新鲜、未过保质期。
厌食的原因及预防
厌食是当前小儿中较常见的一种症状，使家长十分烦恼。孩子为什么厌食？据调查主要原因有几点：
1．不良的饮食习惯，过多地吃零食是造成厌食的主要原因之一，经常吃零食使胃肠不停的工作，打乱了消化活动的正常规律，长久下去就会使小儿没有食欲。另外还有的小孩边吃边玩，家长拿着碗追着孩子喂，吃饭时不专心，食物的色、香、味对感觉器官的刺激作用减弱，使大脑对进食中枢的支配作用减弱，消化系统功能降低，对进食缺乏兴趣和主动性。