为了预防传染性疾病，在我们日常就餐时，餐桌上应有公用的筷子和勺子，以夹菜、添饭、盛汤时公用。这样可保证孩子的饮食安全和卫生。
日本人采取分餐制，在家庭中实行每人一份的方法。这种方法实行多年后，成为亚洲地区乙肝流行的少发地区。我国是乙肝流行的大国，有一亿多乙肝患者或携带者，大约占我国总人口的10％。这与我国家庭的用餐方法有密切关系。我国家庭用餐的方法是不分餐，大家都用沾染了自己唾液的筷子夹菜；喝汤时，也用自己用过的汤匙污染大碗中的汤，家中有一个带菌者全家受感染。这种不卫生的就餐方法最易受害的是孩子，因为他们抗病能力弱，是传染病易感者。
很多传染病都可以通过唾液传染，如流行性腮腺炎、水痘、大部分肝炎都会通过唾液及餐具传播。其中乙肝，被感染后，有可能发生肝癌，是危害人民健康的主要疾病。
家庭实行公用筷、勺的方法简单，就餐时使用公筷及公勺将饭菜盛在自己的碗和盘中，要求每人都要把自己碗和盘中的食物吃干净。给孩子盛饭菜时不要太多，以免利在碗里。鼓励孩子自己洗干净自己用的碗筷和盘子，养成从小自己清理自己东西的习惯，同时也避免交叉感染。
在家庭中实行公用筷和勺，是预防各种呼吸道及消化道传染病的好方法。应该推广。
淡茶是上好饮料
夏天来临，各种饮料名目繁多，往往使父母无所适从。
市售各种饮料的一个共同特点，就是都含糖，糖固然是人体生长发育过程中不可缺少的物质，但目前孩子饮食中摄入的糖普遍过多。不仅如此，他们还喜欢吃荤腥原味的食品不喜欢吃蔬菜等清淡食品，因此，摄入的蛋白质也过多。
过多的糖和蛋白质，使人体血液形成一个偏酸性的异常情况。在孩子身上则表现为烦躁多动，厌食口干，夜寐盗汗，痰声漉漉、便秘或排便坚硬等症状。
要纠正并治疗孩子的这种常见病，除了鼓励他们多食富含纤维素的新鲜蔬菜之外，茶叶也是治疗这类病的良药。
中医认为茶叶味苦性微寒，呈弱碱性，有消食去腻、解毒化痰除烦解渴的功用。经常饮用可以纠正儿童血液偏酸性的现象，从而消除上述症状。茶叶中含有较多的维生素C和少量胡萝卜素及一些人体必需的微量元素，自然也对孩子生长发育有益。
但是，孩子不宜喝浓茶，茶叶中的鞣质与蛋白质结合成不易消化的物质，对营养的吸收有一定影响，平时人们服用人参等补品，不宜同时饮用浓茶就是这道理。对孩子来说只宜饮淡茶，用质量较好的绿茶1～1．5克，冲泡两杯（约40℃开水），即成适宜孩子饮用的淡茶。
常给孩子吃紫菜
紫菜营养丰富，每100克干紫菜含蛋白质24．7克，比鲜蘑菇多9倍，含脂肪0．9克、糖31．2克、烟酸5．1克、维生素B（2下标）0．07毫克。另外，还含有维生素B（12下标）、叶绿素、叶黄素、红藻素、粗纤维、胆碱、多种氨基酸等。紫菜含碘量也相当高。
紫菜可以药用，常吃紫菜可降低血浆里的胆固醇的含量，对防止动脉硬化、降低血压有一定的疗效。经常吃紫菜对甲状腺肿大、淋巴结核、脚气病、气管炎等也有疗效。
吃紫菜的方法很多，常用的方法是做各种紫菜汤。如紫菜鸡蛋汤、紫菜黄瓜汤、紫菜番茄汤、紫菜肉片汤、紫菜鲜蘑汤、紫菜青菜汤等。
2岁儿童最需的营养物质
在自然界中，蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水是维持人类生存、繁衍的6大类营养物质。2岁是儿童生长发育打基础的时期。该期儿童生长发育的特点就足决定了要把摄入足够的热能和蛋白质作为营养的重点。
需要明确的是：热能并不是营养素，而是营养物质在代谢过程中氧化的释放出来的。它主要来自糖、脂肪和蛋白质。机体的各种生理活动都需热能，尤其对于小儿来说；体内所需热能的1／3都用于生长发育了，如果热能不足就将出现生长停滞。我国的经济发展现状和膳食习惯决定了五谷杂粮是我国人民的主食品。从营养学的角度看，糖类供热能占总热能的50～60％；脂肪供热能占25～30％；蛋白质供热能占12～14％，还是比较合理的。一般来说，2岁小儿每日吃粮食100～150克。蛋白质作为人体生长发育的基本原材料，是其它任何物质不能代替的。有人说，蛋白质是生命存在的形式，也是生命的基础，这道出了蛋白质在体内的重要地位。在动物类食物和豆类食品中都含有丰富的优质蛋白质，这就是为什么要强调多给小儿吃一些瘦肉、鱼、豆制品的原因所在。2岁小儿如果热能不足或蛋白质缺乏，就会出现营养不良，导致体格与智力落后。如果长期营养不良得不到纠正，则体格和智力的发育均可能赶不上正常儿童。
食物中的营养物质的吸收
人体的口腔、胃、小肠与大肠是消化吸收食物的主要场所。
食物在口腔中被牙齿研磨并与唾液混合，由大到小，由硬到软，而后经食管送入胃。
胃的肌层很发达，胃的收缩能使食物与胃液混合。胃液的主要成分是胃蛋白酶，盐酸和粘液。食物在胃液的作用下成为食糜，其中的蛋白质在胃蛋白酶的作用下得到初步的消化。食物从胃被送入小肠，这一过程医学上称之为排空。一般来说，食物在胃中4小时左右即可被排空。
小肠是消化食物和吸收养料的主要场所。小肠的起始部接纳了来自胆囊和胰腺的消化液。腺有胰淀粉酶，胰脂肪及胰蛋白酶等，它对糖、脂肪、蛋白质有消化作用。小肠自身也能分泌多种消化酶。在上述消化酶的共同作用与肠道的机械蠕动下，食物中的蛋白质被分解成氨基酸，糖被分解成葡萄糖，脂肪被分解成甘油和脂肪酸。小肠的肠腔较大，粘膜发育较好，在肠腔壁上有丰富的绒毛，并富有血管和淋巴网，绝大部分被分解的营养物质在此得到吸收。未被吸收的食物残渣被送到大肠，形成粪便，最后被排出体外。
总之，胃肠就像是一部有条不紊运转的机器，对各种食物进行去粗取精，及时地消化和吸收对人体有营养的物质。
为小儿提供平衡膳食
2岁小儿不仅走起路来利落，而且不断增添新本领，如上楼梯、玩木马、做竹竿操等，活动范围日益开阔，所以需要补充足够的热能及各种营养素来满足他们日渐加大的活动量以及身体生长的物质来源。
为了保证儿童能够得到合理的营养，就要科学地调配饮食。其目的是为了发挥各种食物的营养效能和提高各种营养素的生理价值，便于身体的吸收利用，这就是“平衡膳食”。做到平衡膳食要注意以下几点：
1．食物品种要多样化，也就是说杂粮食类、豆类、鱼类、肉类、蛋类、奶类、蔬菜类、水果类、油类、糖类等多种食物都要吃。粮食类主要提供糖类；鱼类、肉类、蛋类、奶类、豆类主要提供蛋白质；蔬菜类、水果类提供无机盐和维生素；油类提供脂肪。
2．各类食物之间的比例要合适，比如蛋白质、脂肪、糖类这3大产热营养素就要有一定的产热比例。他们在体内产热比例最好是12～15％：25～30％：55～60％。也就是说，一半以上的热能应由糖类供给。由此可见，早餐仅让小儿喝1袋奶和吃1个鸡蛋，就不如喝1袋奶再加几片面包合理。
3．小儿每餐饮食量要合适，不多不少。要做到第二和第三点不太容易，因为家长还不了解应该给孩子吃多少合适，这可以参阅后面的章节。
4．食物调配得当，烹调合理。注意以下5个搭配：
（1）动物性食物与植物性食物搭配。
（2）荤菜与素菜搭配（每餐中有荤也有素）。
（3）粗粮与细粮搭配（每日有粗粮也有细粮）。
（4）干、稀搭配（早、午、晚有干食，也有粥或汤类）。
（5）咸甜搭配（小儿以少吃甜食为佳）。
2岁小儿最宜吃的食物
维持人类生存的主要是6大类营养物质：蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水。它们主要来源于谷类、鱼、肉、蔬菜等。考虑到2岁小儿的发育特点，那些营养价值高且易于消化的食物自然是他们的最佳食品。
在我们的膳食中，提供热能的主要还是谷类。2岁小儿对谷类的消化吸收已没有什么问题。因此，煮好米饭、馒头等主食品对儿童还是适宜的，而带馅的包子、饺子等主食品应避免。在副食品中，鲜鱼及肉、蛋类、豆产品等能够提供较优质的蛋白质、脂溶性维生素及微量元素，尤其是鸡蛋，营养价值高，又易于消化，且较廉价，是儿童首选的副食品。豆制食品是我国的传统食品，营养丰富，是廉价的优质蛋白质的来源。
在6大类营养物质中，含维生素和无机盐的还是蔬菜类，尤其是橙绿色蔬菜，诸如小青菜、小白菜、韭菜、芹菜叶等营养价值更高。
由于2岁小儿24颗乳牙已长齐，具有一定的咀嚼能力，只要将蔬菜切成短的细丝，小丁或小片，就可以适应小儿此时的咀嚼能力。
有些小儿在三餐之间极喜欢吃巧克力和糖，这是不可取的。巧克力的主要成分就是糖与脂肪，再无其它的营养，由于脂肪在胃中停的时间较长，可使儿童产生饱腹感，影响下一餐的食欲，妨碍正餐时的营养素摄入，长此以往，将影响正常的生长发育。同时，2岁小儿还不会刷牙，糖粘在牙上易产生龋齿。
2岁小儿1日吃的食物
人体对食物的摄入情况，一要根据人体对营养物质的需求，二要考虑到人体对食物的接纳程度。
根据人体对营养物质的需求，一个2岁小儿每日应摄入的营养量大致为：总热能5020千焦（1200千卡）、蛋白质40克、脂肪33～40克，钙600毫克，铁10毫克维生素A1300国际单位。参考我国膳食习惯将上述营养要求折合成具体食物，一般是主食品的数量为100～150克，肉、蛋类食品各为50～60克，蔬菜约为100～150克。由于奶制品中有较丰富的营养物质，且味道鲜美，故在孩子正餐之外，应加1瓶奶。以上定量并不是一成不变的，如果小儿生长速度较快，身高超过一般小儿，那么，其营养量就要相对地提高，以满足其生长的需要。
孩子的胃容量较成人的要小的多，2岁小儿约为400～500毫升，这就决定了他们每顿的饭量要比成人的小的多。因此，2岁小儿一般每日要安排3餐一点，以保证进食量。
在为小儿安排食物时，要做到膳食品种多样化，以保证营养素的丰富，注意食物的色、香、味，促进小儿的食欲。
2岁小儿1周的食谱
在安排小儿食谱时，既要考虑满足小儿生长发育的需要，也要照顾小儿的进食特点。从生长发育的角度考虑，孩子的食谱应当是食品种类多、质量优、数量足，还要作工细，孩子喜欢吃。
在编制小儿1周食谱时，首先应确定1日食谱，一个好的食谱必须从以下3个方面考虑：
1．保证每日小儿能摄入5020千焦的热能，40克蛋白质。
2．在1日的三餐一点中，要合理分配膳食中的热能，早餐中所获得的热能应占全日热能的25％，午餐占35％，晚餐占30％。午点占5～10％。
3．就食物中各类营养素而言，蛋白质产热占总热能的12～14％，脂肪占30～35％，糖类占50～60％。
根据上述原则，再参考食物成分表，结合当地市场供应情况和自家的经济状况来安排1日食谱。在此基础上，本着同类食品间互相调配的原则，制定1周食谱。例如，鸡蛋、瘦肉、豆腐、鲜鱼都能提供优质蛋白，可把它们分别安排在1周的食谱中，既达到营养要求，又使膳食品种多样化。
在编制食谱时还要注意过酸、过甜、过咸、过油腻的食物都不要安排，每餐中最好是荤素、干稀或甜咸搭配。
2岁小儿冬季常用食谱
推荐食谱：
早餐：摊菜饼25克；豆浆100～150毫升
中餐：鱼肉蛋羹；软饭50克
午点：红豆粥25克
晚餐：猪肉白菜包子50克；萝卜汤
蛋白质是人体的重要物质基础，特别处于生长发育期的儿童，每日供给足量的蛋白质是至关重要的。蛋白质的营养价值主要看它的质与量是否适合人体各项生命活动的需要。含蛋白质较多且较易被人体利用的食物有肉类，包括鱼类、奶类、蛋类。豆类是植物性食物中含蛋白质较高的，花生、核桃也含有较多的蛋白质。
以上食谱中的原料大多含较为丰富的蛋白质，但要注意过多食用蛋白质含量丰富的食物，会抑制小儿的食欲，故应与蔬菜等其它食物交替食用，方能为小儿提供平衡的膳食。
本例中介绍的摊菜饼的制作方法是：将鸡蛋打散后放入面粉、碎菜和少许盐，搅拌成糊状。在平锅上放少许油后将面糊摊成薄饼，中火烙熟即可。
根据体重调节饮食