由于长期的饮食习惯以及地区特点，如果不注意营养平衡，常常会导致缺乏某种营养元素，现将中国人易缺乏的营养元素总结如下：
钙
钙是我国居民最为缺乏的营养素。我国人均每天摄入的钙为405毫克，而实际应达到的摄入量应为800毫克，距标准摄入量相差太多，而长期缺乏钙会造成很多不良的健康状况。如婴幼儿缺钙会出现盗汗、夜惊、枕秃、烦躁不安等状况；儿童和青少年缺钙会出现鸡胸、驼背、“X”型或“O”型腿、抽搐、厌食或偏食等不良生长状况；成人缺钙会出现盗汗、抽搐、骨质疏松及腰酸等症状。缺钙的朋友可常食钙含量丰富的食物，如豆制品、牛奶等，有乳糖不耐受症的朋友喝酸奶更有利于钙的消化和吸收。
维生素B2
我国居民人均摄入维生素B 2的量为0.8毫克，仅占标准值1.3毫克的61.3%，缺乏程度仅次于钙。缺乏维生素B2会限制细胞再生并阻碍成长发育，易引发口角炎、舌炎、角膜炎、脂溢性皮肤炎等症；眼睛易充血、流泪；易感疲乏，头晕；阴道瘙痒等症状。缺乏维生素B2的朋友可适量食用动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类及油菜、菠菜等含有维生素B2的食物。
维生素A
维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。全国人均每天摄入量为476微克，其中157微克为维生素A，319微克来自β-胡萝卜素的转化，仅为RDA（如果人体长期摄入某种营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值。）要求的800微克的61.7%。不少人都有皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。