我们每天都食用多种食物，为什么还会缺乏某些营养素？是食用量不够，还是食用方法出现了什么问题？下面就将普遍存在的营养素缺乏原因总结如下：
（1）有些营养素不能自己生成，需要食物供给，如人体八大必需氨基酸；
（2）偏食，也容易导致某种营养素缺乏，如不喜欢吃蔬菜、水果会导致营养素摄入量不足，从而引发营养素缺乏症；
（3）消耗量大于供给量，也会导致营养素缺乏，如运动员每日的运动消耗量都很大，如果不及时补充充足的钙质，就很容易导致钙的缺乏；
（4）营养素摄取不均衡，搭配不合理，导致一些营养素的吸收受到阻碍或导致其他营养素的流失，如大量食用咖啡、甜食会造成人体中钾的流失等；
（5）食物在食用或加工过程中造成的营养素流失，大大降低了食物中营养素的含量，如炸、烤、煎食物会使食物中的营养素大量流失，要尽可能多得使用旺火快炒、蒸等烹饪方式，降低食物中营养素的流失；
（6）其他因素，如先天遗传造成的某种营养素缺乏；自然环境造成的营养素缺乏，如长期生活的地域水质中缺乏某种矿物质，长期云雾大的地区居民或比较宅的人长期见不到阳光，易缺维生素D等。