牛辟在我国古代诗歌的海洋中，有许多写牛的作品，其中又可分若干类，从中看出牛在诗人心中的重要地位。
（一）对耕牛的描写
有些诗人由于生长于农村，体察民情，对牛有详细的了解，在他们的作品中，深刻细腻、惟妙惟肖地再现了牛的神态、习性和特征。例如：
耸肩抵尾乍依偎，横去斜奔忽分散。
荒坡断堑无端入，背上时时孤岛立。
唐 陆归蒙《牧牛歌》
花暖青牛卧，松高白鹤眠。
唐 李白《寻雍尊师隐居》
犊儿狂走先过浦，却立长鸣待其母。
母子为人实仓廪，汝饱不惭人愧汝。
南宋 陈与义《题牧牛图》
晓牧侵星大暑天，昼寻芳草绿荫眠。
春牛不使冲残日，归来黄昏饮小川。
宋 黄庶《咏牛诗》
一牛先登舐犊背，犊毛湿湿犹未稀。
一牛四蹄俱在水，引？前望喜近堤。
元 吴澄《题牧牛图》
（二）对饲养牧牛的描写
诗人对牧牛、饲养以及为牛穿牛衣都有描写。因牛不耐寒，人们为使其安全过冬，还为之制衣，筑牛室：“天寒牛在牢，岁暮粟入瘐。”（楼？《耕织图诗？入仓》）“主人覆护恩，岂啻一绨袍。”（王安石《牛衣》）陆龟蒙还曾为新落成的“牛室”写有《祝牛宫辞》：“东西几何？七举其武，南北几何？丈二加五；偶楹当间，载尺入土。”牛只进去，“或寝或卧，免风免雨”。由于人们对牛精心饲养，加意爱护，使牛却病免灾，体健力壮，“问尔何以报，离离满东皋。”（王安石《牛衣》）牛作为农家耕畜，善于舍己为人，不遗余力地创造财富，给人们带来丰年的喜悦。由于牛对人类有重要贡献，诗人对牛也精心爱护。“但愿我牛养黄犊，更筑牛宫伴牛宿。”（清顾绍敏《牧牛词》）应该指出，古代对牧牛的讴歌是很突出的：
树树皆秋色，山山唯落晖。
牧人驱犊返，猎马带禽归。
唐 王绩《野望》
巴女骑牛唱竹枝，藕丝菱叶傍江时。
不愁日暮还家错，记得芭蕉出槿篱。
唐 于鹄《巴女谣》
南村牧牛儿，赤脚踏牛立。
衣穿江风冷，笠败山雨急。
长坡望若远，隘巷忽相及。
儿归牛入栏，烟火茅檐湿。
宋 陆游《牧牛儿》
自哺薄夜不满腹，撷菜作糜豆作粥。
饲饥饮渴两已足，脱儿解衔新茅屋。
不愁饥肠雷辘辘，风檐独抱牛衣宿。
元 洪希文《饭牛歌》
北原草青牛正肥，牧儿唱歌牛载归。
儿家在原牛在坂，歌声渐低人更远。
山苍茫，水清浅。
明 李东阳《北原牧唱》
（三）有关牛功用的诗
牛是有多种用途的，耕地、拉水车、拖牛车等等，这方面也有许多诗歌，现举几例：
抵触隆曦，日耕百放。
往来修直，植乃禾黍。
唐 柳宗元《牛赋》
将牛何处去，耕彼故城东。
相伴有田父，相欢唯牧童。
唐 元结《将牛何处去》
朝耕草茫茫，暮耕水？？。
朝耕及露下，暮耕连月出。
宋 王安石《耕牛》
比年兵革弥天下，千畦万垄生荆棘。
只今农父把锄犁，处处开耕皆尔力。
元 舒《百牛图歌》
萑苇根骈密若封，耕犁借尔作前锋。
欲知牛力宽多少，万垡翻云看不供。
元 王祯《农书？？刀》
仰头阔步尘？？，不似绥耕泥？？。
一一夜眠头向南，越鸟心肠谁辨白。
宋 梅尧臣《见水牛拽车》
日日车头踏万回，重劳人力亦堪哀。
从今垄首浇田浪，都自乌健领上来。
元 王祯《农书？农器图谱》
（四）有关生肖诗
历代都有生肖诗，从南朝至今，从未间断，但这种诗都较长。
鼠迹生尘案，牛羊暮下来。
鼠迹生尘案，牛羊暮下来。
虎啸坐空谷，兔月向窗开。
虎啸坐空谷，兔月向窗开。
龙隰远青翠，蛇柳近徘徊。
马兰方远摘，羊负始春栽。
猴栗羞芳果，鸡跖引清杯。
狗有怀物外，猪蠡？悠哉。
南朝 沈炯《十二属诗》
夜闻空簟啮饥鼠，晓驾羸牛耕废圃。
时才虎圈听豪夸，旧业兔园嗟莽卤。
君看蛰龙卧三冬，头角不与蛇争雄。
毁车杀马罢驰逐，烹羊酤酒聊从容。
手种猴桃垂架绿，养得？鸡鸣角角。
客来犬吠催煮茶，不用东家买猪肉。
宋 朱熹《读十二辰诗卷掇其余作此聊奉一笑》
（五）政治讽喻诗
诗言志，不少诗人借牛抒怀，发表一些与牛有关的政治讽喻诗。
远牧牛，绕村四面禾黍稠，
陂中饥鸟喙牛背，令我不得戏垅头。
入陂草多牛散行，白犊时向芦中鸣，
隔堤吹叶应同伴，还鼓长鞭三四声，
牛牛食草莫相触，官家截尔头上角。
《牧童词》
这是唐代诗人张籍的政治讽刺诗，以牧童口吻唱出，全诗十句，是一幅牧牛图。前八句生动描述了牧场、牧童心理和牛的动态，情趣盎然，但是诗的主题在后两句，其典出自北魏万州刺史拓拔辉，从信都到汤阴的路上，为了给车上润滑油，到处捉牛割角。作者以此横征暴敛的故事，影射人民对唐代统治者的畏惧和对抗情绪。
官牛官牛驾官车，？水岸边驱载沙。一石沙，几斤重，朝载暮载将何用？
载向五门官道西，绿槐荫下铺沙堤。昨来新拜右丞相，恐怕泥涂污马蹄。
右丞相，马蹄踏沙虽净洁，牛领牵车欲出血。右丞相，但能济人治国调阴阳，官牛领穿亦何妨。
《牛官》
此诗副题为“讽执政也”，是一首讽喻诗。“右丞相”即宰相。唐时制度，新上任宰相，地方官得派人给他用沙铺路，叫“沙堤”，以防“泥涂污马蹄”。白居易以官牛运沙铺路为题，对执政者进行讽喻和规劝，希望政治清明，人民安居乐业。
牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜。
卷地朔风沙似雪，家家行帐下毡帘。
《上京即事五首》之一
这是元代诗人萨都剌所作《上京即事五首》中的第三首诗，元代称今北京为大都，内蒙古的开平府为上京。元顺帝元统元年作者赴上京公干时写下此诗，这是一首边塞诗，描写暮色情景，气候多变，反映了平静的草原生活，说明元代大一统以后，和平取代了战争，又迎来了“牛羊散漫落日下”的边疆情景。