辣椒一生包括发芽期、幼苗期、开花结果期，全生育期较长，需肥量大。据研究，每生产1000千克辣椒需氮3.5～5.4千克、磷0.8～1.3千克、钾5.5～7.2千克、钙2.2～5.0千克、镁0.7～3.0千克。各营养元素的吸收量随生育期的不同而变化，一般从开花结果开始，养分吸收明显增加，采收盛期各养分吸收先后达到高峰，尤其是钾和氮的吸收，强度大，速率高。此期容易导致养分的亏缺，应及时施肥。
辣椒施肥因栽培类型而有差别，对于露地栽培来说，施足基肥相当重要，高产田块每公顷可施优质有机肥75～120吨，并配施磷75～135千克和钾180～225千克。基肥的60％在整地时翻入，40％在定植时条施。
辣椒追肥主要是在初花期以后进行，当第一果实直径达2～3厘米大小时，应追1～2次氮肥，每次每公顷施氮45～60千克。当辣椒短枝分生增多，秧果繁茂，进入果实盛产期，应重施追肥，一般每公顷用25％复混肥600～750千克，并结合培土追施有机肥15～22.5吨。以后，每采收一次追施适量肥料。可将肥料对水浇施，也可以叶面喷施，这样可以保持辣椒不断采收，不断开花结果的优势。从而延长采收期，提高产量，改善品质。