大白菜是一种需肥较多的蔬菜，每生产1000千克大白菜约需氮1.8～2.6千克、磷O.4～0.5千克、钾2.7～3.1千克。大白菜的养分需要量各生育期有明显差别。一般苗期，养分吸收量较少，氮吸收占吸收总量的5.1％～7.8％，磷吸收占总量的3.2％～5.3％，钾吸收占总量的3.6％～7.0％。进入莲座期，大白菜生长加快，养分吸收增长较快，氮吸收占总量的27.5％～40.1％，磷吸收占总量的29.1％～45.0％，钾吸收占总量的34.6％～54.0％。结球初、中期是生长最快养分吸收最多的时期，吸氮占总量的30％～52％，吸磷占总量的32％～51％，吸钾占总量的44％～51％。至收获期，养分吸收量明显减少，吸氮占总量的16％～24％，吸磷占总量的15％～20％，而吸钾占总量已不足10％。可见，大白菜需肥最多的时期是莲座期及结球初期，是大白菜产量形成和优质管理的关键时期，要特别谨慎。
