根据生姜的需肥要求，可采用基肥和追肥供应肥料，以满足各生育期的养分要求。基肥以有机肥为主，北方习惯用豆饼，南方用农家肥。一般整地时开沟，每公顷施饼肥1200～1500千克，配施105千克尿素、375千克过磷酸钙和150千克硫酸钾。也可直接配施氮、磷、钾复混肥（45％）375～450千克。生姜生育期追肥要分期进行，一般在中等肥力条件下，每公顷追施氮375～450千克、磷120～150千克、钾450～525千克，按需肥特点分3次追施。苗期追肥在苗高30厘米左右并具1～2个小分枝时进行，每公顷施尿素105～135千克，以促进壮苗。立秋前后生姜生长进入旺期，应结合除草、中耕、培土，重施一次追肥，这次肥要求有机无机肥结合，每公顷施饼肥1050～1200千克，另加45％复混肥300千克。到生姜具有6～8个分枝时（约9月上旬），也是根茎迅速膨大时期，可酌情追施第三次肥，称“补充肥”，每公顷施45％复混肥300～375千克。若生姜生长旺盛，这次肥可少施或不施，以免茎、叶徒长，影响根茎膨大。
南方有些姜区雨水多，养分容易淋失，追肥增加次数效果较好。一般在姜苗高8～10厘米时施提苗肥，每公顷施腐熟油饼肥600千克左右。6月下旬重施催子肥，每公顷施腐熟油饼1800千克、草木灰750～1500千克和粪肥45～60吨。7月下旬和8月下旬再施2次壮姜肥，以促进姜块膨大。