大蒜有叶用蒜苗、茎用蒜薹、鳞茎用蒜头，其中以蒜头生产为多，合理施肥是夺取大蒜丰产的主要措施之一。据分析，生产1000千克鲜蒜，需要氮4.5～5.0千克、磷1.1～1.3千克、钾4.1～4.7千克。其中以氮需要量最大，其次是钾、钙、磷、镁等，同时还需充足的硫。大蒜各生育期对养分的吸收以秋播大蒜为例，越冬前的幼苗期对氮的吸收量占吸收总量的7.4％，返青后占总量的5.4％，进入花芽和鳞茎分化期占到了18.1％。蒜薹伸长期氮吸收达到高峰，占总量的38.3％，抽薹后进入鳞茎膨大期，氮吸收量开始减少，占总量的30.7％。前期充足的氮可以促进地上部生长，积累足够的光合产物供蒜头的发育。
磷的吸收在退蒜母前吸收量仅占总量的17.1％，进入蒜薹伸长期，磷的吸收量最高，约占总量的62％，鳞茎膨大，磷的吸收渐缓约占总量的20％。大蒜对钾的吸收在退蒜母前吸钾量占21.2％，蒜薹伸长期占53.1％，是全生育期吸钾量最大时期。鳞茎膨大期吸收量占总量的25.6％，吸钾量趋缓。采用合适的施肥技术，满足大蒜各生育期的养分要求，才能达到优质丰产之目的。