杏仁有甜杏仁、苦杏仁之分。甜杏仁除生吃外,主要用来做糕点和熬杏仁茶,苦杏仁一般不能吃,但可以用来榨油。
苦杏仁含有苦杏仁甙,它会不断分解,产生氢氰酸,在化学上属于剧毒物质,人吃了会中毒,幼童只要服用001克氢氰酸,会立即死亡,野生的苦杏仁含杏仁甙更多,尤其要注意。
杏仁有特殊的香味,招人喜欢,但甜杏仁产量少,无法满足人们需要。后来人们发现,对苦杏仁进行加热处理,能破坏苦杏仁酶(它和苦杏仁甙共存于杏仁中,苦杏仁甙单独存在是无毒的)并使氢氰酸挥发,苦杏仁就变成无毒的了。现在市场上出售的杏仁霜、杏仁酪一大部分都是用脱毒处理过的苦杏仁制作的。
在家庭条件下,你无法掌握脱毒进行的程度,以不吃为妥。