牛奶中带有细菌，必须经过加热杀菌才可饮用，需提醒大家的是，加热时间要短，温度要低一些。
牛奶中的营养成分大多不耐热，若把牛奶完全煮开，其中不少营养成分就被破坏了。
根据测定，煮牛奶的适宜温度是75℃，保持20秒钟就能达到消毒的目的，同时营养成分损失量少。
这种用低温快加速加热消毒的，是一位叫巴斯德的外国人发明的，最初是用于葡萄酒的杀菌，以后，渐渐推广到食品行业的不少部门中。人们为了纪念他，把这种方法称做“巴斯德消毒法”或“巴氏消毒法”。
一般家庭时没有温度计，怎样探制加热温度呢？可以大致这样掌握：加热到牛奶表面产生泡沫并向上涌起时，离开火稍远些，保持10～20秒就行了。