例如：治肺痨吐血，用哈士蟆油、白木耳，蒸服；治神经衰弱，用蛤士蟆油、土燕窝，蒸服。一般均以蛤士蟆油3—10克，蒸汤吃。
在外感病初起时不宜服用，纳少便溏时亦应慎服，痰湿咳嗽时亦应慎服。
蛤士膜油在儿童发育期，老年衰老期，产后哺乳期，均是很适宜的滋补品。
食用蛤士蟆油时，一般先用水浸泡3～4天后洗净去除污物，用水漂洗，加冰糖和水煎服或蒸调羹汤服。
吃虾为什么会过敏？
吃虾过敏，是食物过敏症中的一种，也比较常见。什么叫过敏反应呢？当人体首次接触抗原性食物时，照例不产生任何反应，这是正常的。但对于有过敏素者，经过一定的潜伏期后。体内可产生特异性抗体或特异致敏淋巴细胞。此后如再次接触相同食物，就可产生反应，引起组织损伤或生理功能紊乱而发生疾病。这就是一般所说的过敏反应。
过敏反应可分为速发型（包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型）与迟发型（Ⅳ型）两大类。吃虾后所发生的全身荨麻疹及呕吐等表现，是属于速发型中的第一型反应。这型过敏反应的特点是发作快，出现荨麻疹，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛，严重的可引起哮喘，甚至休克。
那么，吃虾后为什么会发生过敏反应呢？这是因为虾作为一种过敏抗原可刺激人体产生一种特异的对抗物质，吸附到特定的靶细胞（即存在于皮肤、黏膜及毛细血管周围的肥大细胞及血液中的嗜碱性白细胞）面上，而使人体呈过敏状态，当再遇到相应的抗原（虾）时，就在这些细胞面上发生抗原与抗体的结合，影响细胞膜的生理功能，降低细胞内环磷腺苷的产量，使细胞膜及细胞质失去稳定性，以致细胞内所含的颗粒被脱出，然后由颗粒内释放出组织胺及其他活性介质，如五羟色胺慢反应物、缓激肽等。这些化学介质，能使支气管平滑肌收缩产生哮喘，使毛细血管扩张，通透性增加，血浆外渗，局部水肿而发生荨麻疹：如消化道水肿，就可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等：如咽喉部水肿。则可引起吞咽或呼吸困难。所以，有吃虾过敏史者，就不宜再吃虾了。
虾有何医疗保健作用？
虾是属于长臂虾科动物青虾等多种淡水虾，含有蛋白质（每百克含16．4克）、脂肪、碳水化合物、无机盐（如钙、磷、铁等）、维生素类（如维生素A、维生素B1、核黄素、尼克酸等），营养丰富。
虾性味甘、温，有补肾壮阳通乳等功效。《本草纲目》中记述：“虾作羹，治鳖瘕（jiǎ）、托痘疮、下乳汁，法制壮阴道，煮汁吐风痰，捣膏敷虫疽。”《食物宜忌》中说：“治疣去癣。”赵学敏在《本草纲目拾遗》中说：“虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中者壳厚气腥，湖泽池沼中者壳薄肉满、气不腥、味佳，海中者色白肉粗、味殊劣。入药以湖泽中者为第一。”
临床用治肾虚阳痿，可常食鲜虾，温酒送服。或按《本草纲目》中介绍之法，以虾米500克，蛤蚧2枚，茴香、蜀椒各120克，并以青盐化酒炙炒，以木香粗末30克和匀，趁热收新瓶中密封。每服1匙，空腹盐酒嚼下。
治无乳及乳病，鲜虾米500克，取净肉捣烂，黄酒热服，少时乳至，再用猪蹄汤饮之，一日几次，乳汁即可增加。
《食疗本草》指出，虾可“动风，发疮疥”。凡有疮瘘宿疾者。阴虚火旺时均不宜食。
对鱼虾过敏者为何宜用大葱？
据研究发现，大葱抗过敏的能力很强，故吃鱼过敏者，可将大葱洗净纳入鱼腹中煮食；食虾过敏者，可将虾与大葱炒食；吃螺蚌过敏者，可将葱花放在锅里与螺蚌肉炒后煮食。一般就可避免过敏现象发生。
为什么龙虾一定要多煮一会？
南京一带的龙虾实际上是一种类似龙虾的水产品，学名叫蜊蛄。由于蜊蛄生活环境较差，身上带菌很多，尤以头部为最，食时稍不当心就会引起上吐下泻的中毒症状。另外，水中有一种肺吸虫卵很容易进入蜊蛄体内，发育成囊蚴。囊蚴如果随未经煮熟的食物进入人体，就会穿过肠壁、横膈膜到达胸腔，最后定居于肺部，发育成肺吸虫。其成虫寿命可达6年以上。感染肺吸虫的患者一般不会立即发病，但因肺组织不断局部坏死，可逐渐出现发热、胸痛、咳嗽、多痰等症状。严重时，还可影响到脑、肾等器官。
所以，吃龙虾、蜊蛄时，一定要用高温多煮一会。不到烧熟煮透不能吃，以避免肺吸虫的感染。洗涤和盛放龙虾的器皿、食具也一定要冲洗干净，以免肺吸虫囊蚴的污染。“清明螺，赛过鹅”是什么意思？
螺蛳在清明节前还没有生小螺蛳，吃起来方便，而且营养也好。螺蛳含蛋白质较多（占10．7％），每百克含钙量为1357毫克，超过牛、羊、猪肉含钙量100多倍；每百克含铁19．8毫克、磷191毫克，都比禽畜肉类高。吃之前，一定要将泥沙漂净，避免传染上寄生虫病。
食蟹要注意些什么？
“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。这是《红楼梦》中林黛玉咏菊品蟹时所作的诗句。
《红楼梦》中食蟹是比较讲究的。吃之前“要水洗了手”，“多倒些姜醋”。“把酒烫得滚热”，然后边吃边喝等。现在看来，《红楼梦》中的这种吃蟹方法是有一定道理的。
螃蟹含蛋白质丰富，是佳肴，同时也是细菌良好的培养基，有利于各种细菌的寄生。而且螃蟹性寒，要蒸熟或煮熟趁热吃，否则容易患肠炎。有胃病者，自然应该少吃，吃的时候多用些姜醋蘸着吃。同时喝点热酒，这样，杀菌、祛寒、调味一举三得。
有些人喜欢吃生蟹或醉蟹。这是极不卫生的。如果生吃螃蟹。就会把肺吸虫的囊蚴吃进胃中，囊蚴在人体内发育成肺吸虫，使人持续咳嗽、胸痛、低烧，重者吐血，危及生命。
食螃蟹一定要注意卫生。我们要重视贾母的劝告：“那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”
为何吃金钱蟹容易发生急性肝炎
金钱蟹是生长在江河湖泊中的一种螃蟹，由于这种蟹没有生长成熟，一般不许捕捞。可是，有的人为了图利，私自捕捉，在贸易市场上出售。因为这种蟹没有成熟，所以蟹体瘦小，只能盐渍或酒醉，不能烧煮。大家知道，江河湖泊水质极易遭受外界病原菌污染。在这种水体中生长的蟹体肉就有可能沾有病毒或致病菌。实验证明，肝炎病毒的抵抗力相当强，在56℃的热水中30分钟和一般盐腌、酒醉都不能将它杀死，即使摄氏零下20度也能存活一年半之久。在肝炎病人的粪便和呕吐物中染有大量肝炎病毒，如果肝炎病人的呕吐物污染了水源，生长在水中的金钱蟹就会沾上肝炎病毒。吃了这种未经烧煮的小蟹，就有可能引起急性肝炎的发生。
吃海蟹为何宜蒸不宜煮？
海蟹生活在海底，以小虾、昆虫、海菜为食，腮条中存有污泥、杂质，不容易洗干净。若用水煮，腮条中的污泥就会随水进入到胶腔，影响了鲜味，而蛋白质等营养成分又会随水散失。蒸海蟹则不仅能保存好营养，还能保持原有的鲜味。可在水开以后上笼，旺火蒸约10分钟即熟。进食时，揭开背盖，去掉腮条，蘸食醋、姜末等调味，肉质细嫩，味道鲜美。
甲鱼有何保腱医疗作用？
甲鱼，又名中华鳖、团鱼。其肉、甲、头、血、胆均可供药用，应用范围亦广。
每百克甲鱼肉含蛋白质16．5克。钙107毫克，磷135毫克，铁1．4毫克。还含脂肪、碳水化合物、维生素类（硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等），营养丰富。
甲鱼肉性味甘、平，入肝经，有滋阴凉血作用。可治疗骨蒸劳热、久疟、久痢、崩漏带下、瘰疬等病症。《日用本草》中记载：能“补劳伤、壮阳气、大补阴之不足”。《随息居饮食谱》认为：“甲鱼滋肝肾之阴，清虚劳之热。”肝、肾病患久后，常有阴虚症状，宜吃甲鱼。
临床治疗慢性肾炎。用甲鱼肉500克，大蒜60克，加白糖、白酒适量，加水炖熟，食肉饮汤。治妇女闭经或月经不调，用甲鱼肉250克。瘦猪肉250克，共炖烂，食肉喝汤，1日分2次服，连服1周。
鳖甲为鳖之背甲，含动物胶、角蛋白、碘质、维生素D等，中医认为，其性味咸、平，能滋阴潜阳、散结消症，用于治疗肾阴不足、潮热盗汗，或阴虚阳亢、热病伤阴、阴虚风动、久疟、胸胁作痛、月经不通及症瘕积聚等病症。据药理研究，鳖甲能抑制肝脾之结缔组织增生，升高血浆蛋白。用治肝脾肿大及肝炎合并贫血、肝功中血清白、球蛋白倒置的病人有效。鳖甲尚能抑制肿瘤细胞的生长。提高机体的免疫功能，故适合于肿瘤病人食用。在进行放疗、化疗过程中食用。也可减轻治疗的副作用及毒性反应。《江西中药》还认为：鳖甲能治“软骨病”。
取漂净鳖甲，置锅中，加水煎取胶汁，约煎3～5次，至胶汁充分煎出为度。将各次煎汁过滤合并（或加明矾粉少许），静置后滤取清胶汁，再用文火加热，不断搅拌，浓缩（或加适量黄酒、冰糖）成稠膏状，倾入凝膏槽内，等其自然冷凝即成。取出切成小块，阴干。
中医认为，鳖甲胶能滋阴、补血、退热、消瘀。《现代实用中药》认为：“滋阴补血，为滋养解热止血药。”《四川中药志》中说：“滋阴补血、润肺消结、治虚劳咳血、肛门肿痛、湿痰流注、肺结核潮热。”
哪些人不宜吃甲鱼？
肝支患者：据研究观察。肝炎患者由于胃黏膜水肿等因素。消化吸收机能大大减弱，而甲鱼含有极丰富的蛋白质。病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担。引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
胃溃疡、十二指肠球部渍疡患者：多吃甲鱼后，易使疾病加重。
温疹、皮夹、痹症、尊麻疹、恶疮等皮肤病患者：除了甲鱼中含高蛋白质不利上述皮肤病外。中医认为。甲鱼属滋阴、黏腻之品，多吃后不利湿疹等好转。反而会使病程拖延不愈。
胃肠功能虚弱，消化不良的患者：吃甲鱼后不利消化。故应少吃。
特别要提醒的是，吃甲鱼时应活宰放血，不能吃死甲鱼。因为甲鱼含有的多组氨酸很快会分解成剧毒物质组氨和类组氨，食后会中毒，甚至病危。
为什么吃河豚鱼会中毒死亡？
每年都有报道吃河豚鱼中毒死亡的事件。据研究，河豚鱼的皮、内脏、卵巢、血中都有毒。其身上的毒液是相同重量的氰化钾剧毒的1000倍。这就是说1克河豚毒即可使3000人丧命。并且中毒发病急骤，食后数分钟就会出现恶心、呕吐，继而四肢麻木、行动障碍。最后因呼吸麻痹而死亡。所以吃河豚鱼要慎之又慎，千万不能存有“拼死吃河豚”侥幸心理。
龟肉有何保健医疗作用？
乌龟，又名水龟、金龟，俗称王八。性味咸平，有益阴补血作用。
《便民食疗》中介绍：治疗虚劳失血咯血、咳嗽寒热、补阴降火：乌龟煮熟取肉。和葱、椒、酱、油并煮食。治疗阳痿、夜尿多：乌龟炖汤，吃汤和肉。治妇女崩漏带下：乌龟放猪肚内煨熟，去壳，加盐少许，饮食。治小儿遗尿：乌龟肉与狗肉各250克，煮烂吃。
海蜇有何保健医疗作用？
海蜇，又名石镜、水母、海姹、水母鲜等，为海蜇科动物海蜇的口腕部。
鲜海蜇含水量极多，最多时高达98．95％。海蜇除含有一般营养成分外，还含胆碱，每千克干海蜇含碘1320微克。
海蜇性味咸平，有清热、化痰、消积、润肠功效。临床上用治高血压、气管炎等疾病。例如：
高血压：以海蜇125克漂洗干净，荸荠375克，洗净连皮用，以水1000毫升煮至250毫升。空腹服，亦可饭后服，待血压降至正常、自觉症状大部分消失后，可减少服次。
急慢性气管炎、肺脓疡、支气管扩张、痰多咳嗽：陈海蜇125克（开水洗去盐味）。荸荠125克（无荸荠可以萝卜代，连皮切片），放砂锅内煮汤3杯，频频饮服。
阴虚痰热、大便燥结：海蜇30克，荸荠4枚，煮汤服。
《本草求原》认为能“安胎”。《本草求真》上说：“海蜇，忌白糖，同淹则蜇随即消化而不能以久藏。”
为何食海鲜不宜同时饮啤酒？
国外有关专家研究指出，食海鲜时饮啤酒，将会引发痛风症。
痛风是一种嘌呤代谢紊乱所致的代谢性疾病，体内尿酸产生过多或排泄障碍而沉积在关节或软组织而引起发炎。当痛风发作时，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会引起全身高热，使人全身战栗，其状似败血病。反复、不断的发作，患部的关节可以逐渐被破坏，局部还可形成痛风结节（如耳部、足趾部），使人在行动与工作时极为不便。由于尿酸的增高，也很容易引起泌尿系统结石症，如肾结石、输尿管结石。病程日久，也可引起肾功能不全，甚至带来更严重的后果。
由于大多数海鲜食物，比如鱼子、蛤蜊等都会给身体制造过多的尿酸。目前的饮食习惯，往往把“海鲜”和“啤酒”作为饮食“搭档”，实际上。这是不科学的，特别是对有痛风症的人来说，更不宜同时服食，以免激发痛风的发作及加重病情发展。
食海鲜佐以辣酱有什么好处？
美国新奥尔良的一位研究人员报告。在食用生蚝及其他海产品时，如果佐以大量辣酱进食，可能会减少细菌感染的危险。
由红辣椒及醋制成的辣酱，能够杀死藏于海产品内的弧菌类生物。他在测试时发现。如果大量使用辣酱。便可在1分钟内杀死所有的弧菌类病菌。这类弧菌对一般健康人并无大害，但对一些因癌症及艾滋病而免疫系统受损的人来说，却足以构成生命危险。
如何防止食用海洋动物中毒？