“春卷”是用烙熟的圆形薄面皮，卷裹馅料，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。
春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就出现了，那时叫“春盘”。当时，人们每到立春这一天，就将用面粉制成的薄饼摊在盘中，配以精美蔬菜一同食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也常带着吃。
到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们的这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。以后春盘、五辛盘又演变为春饼。
到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。
随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”的128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。