如果食用土豆的方法不正确也会导致中毒事件发生。这其中的“祸首”是龙葵素，它分布于腐烂的土豆皮下、芽、芽眼等处。正常的土豆中龙葵素含量较少，但当土豆发芽后龙葵素含量就会增高，食用后可能发生中毒。龙葵素中毒，一般会出现口腔烧灼及恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至可能出现呼吸困难、瞳孔扩大等症状。因此，在选购土豆时，一定要注意仔细辨别土豆是否发过芽，如果买回的土豆已发芽或变色，食用时一定要把皮去干净，将芽眼周围挖掉，然后把切好的土豆洗净再加工，炒熟煮透。发芽面积大、芽眼多的土豆最好不要食用。另外，土豆切开后容易氧化变黑，这属于正常现象，不会造成危害。我们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
