书城文学悠悠回乡情
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第76章 祛病延龄话枸杞

枸杞是宁夏“五宝”之首的“红宝”。它以品质纯正、产量丰盈而居全国之冠。据史书记载,宁夏栽培枸杞至少已有500年的历史,明弘治年问还被列为“贡果”。清乾隆时期编纂的《中卫县志》中称:“枸杞,宁安(今宁夏中宁县)一带家种杞园,各省入药甘枸杞皆宁产也。”时任宁夏中卫县知县的黄恩锡曾赋诗一首,盛赞当地枸杞独获美誉的情景:“六月枸杞树树红,宁安药果擅寰中。千钱一斗矜时价,绝胜腴田岁早丰。”每逢夏秋之时,“塞上江南”的宁夏川一片丰收的景象。那一树树翡翠般的绿叶,簇拥着一串串玛瑙似的红果,亮闪闪,红彤彤,玲珑剔透,貌似樱桃,状如宝石,五彩缤纷,艳丽夺目,微风轻拂,送来阵阵果香,吸一口气,心旷神怡。巧手的白马乡回族姑娘和媳妇们穿行在茨园中间,她们一边漫着“花儿”,一边摘着果儿,那耳坠般粒粒殷红的枸杞子,像点点红雨撒落在精美的竹篓中,仿佛南方的采茶姑娘一般。

枸杞原来是野生的,俗称野茨,它耐盐碱、沙荒、旱地,是贫瘠地区植树造林的好树种。唐朝著名诗人刘禹锡曾赞誉枸杞:“枝繁本是仙人杖,根老能成瑞犬形。上品功能甘露味,还知一勺可延龄。”枸杞,在植物分类中属茄科,枸杞亚族。落叶小灌木,有短刺,系多年生木本植物,树龄可达百年以上。由于其“棘如枸之刺,茎如杞之条”,故兼得枸杞名。在宁夏,民间习惯称枸杞为“茨”、“红果子”或“长寿果”、“明目子”。相传早先在宁夏中宁县有一家姓苟的农民,家里一共3口人,老两口和一个聪明美丽的女儿——红果。有一天,妈妈和红果到田里干活去了,老爹爹患肺痨病在家养病。突然,天边闪出几道耀眼的蓝光,接着,“轰隆隆”的响声,天摇地动,灾难降临,中宁发生了大地震。老爹爹被压死了,母女俩悲痛欲绝。哭着哭着,老妈妈病倒了,身体一天不如一天,眼睛也哭瞎了。红果姑娘知道哭是没用的,要尽快想办法把妈妈的病治好。于是她请人照顾家里,独自一人上山找药。终于,她历尽千辛万苦,在一位白胡子老爷爷的指点下,在山坡上找到一种茨树,上面结有殷红的果实。拿回去给老妈妈煎服,提气补虚,眼睛也明亮了。后来,人们就把这种药果叫做“红果子”或“明目子”。

我国栽种枸杞的历史十分悠久,早在3000年前的《诗经·小雅》中就有:“陟彼北山,言采其杞”的诗句。那时人们就已把它作为一种珍贵的野蔬了。《神农本草经》列枸杞为上品:“久服,轻身不老,耐寒暑。”此后,历代本草方书,如《名医别录》、《药性论》、《千金方》、《银海精微》、《本草汇言》、《本草求真》等都一致把枸杞作为滋补益寿药物介绍于世。仅《本草纲目》中介绍用构杞治病强身的药方就有33种之多。北宋王怀隐在《太平圣惠方》中还记载着这样的一个故事:一使者过河西,路遇一貌似十五六岁年轻女子在用棍打八九十岁的老人,使者看不过理,上前言劝:“为何打此老者?”那女子称:“他是我曾孙”。使者惊疑,追其究竟,方知这位面如少女的曾祖母已是372岁的老者。因其曾孙不愿遵循她的养生之道,不服良药,故显得衰老,她今天正在惩罚他。使者问其源,女子道:“四昧药草,春采其叶名天精草;夏采其花名长生草;秋采其子名枸杞子;冬采其根皮名地骨皮,又名仙人杖,一年四季皆服用,可使人与天地同寿”。李时珍在《本草纲目》中也说:将枸杞四味配伍成丸,使一老者常服之竟有“寿百岁,行走如飞,发白返黑,齿落更生,阳津强健之奇妙。”上述传闻未必可靠,但枸杞“滋补疗虚”之功效,经千百年临床实践确已得到充分证明。《诗经》中有“集于苞杞”。军事家曹操也说“盈虚之期,不尽在天,养怡之福,可以永年”。古药书《本草汇言》记有“枸杞能使气可充,血可补,阳可生,阴可长,火可降,风湿可去,有十全之妙用焉”之说。近代科学家们对枸杞进行了化学、营养成分、药理作用、临床应用等多方面的研究分析,确认枸杞含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、微量元素和18种氨基酸,它具有增强免疫功能,抗肿瘤、降低血脂等药理作用。对防治心血管疾病(高血压、冠心病)、抗癌和防癌有着重要的作用。枸杞中的重要成分胡萝卜素是维生素A的原料,因而它还有补肝肾、强筋骨、明日养阴、长肌肉、益气润肺等功效。枸杞的药用价值是毫无疑惑的,若与其它补药配合,其功效更为显著。

枸杞不仅在药用上价值甚广,而且在人们日常生活中也为人们所青睐,古时的八珍糕中就有枸杞。我国民间有多种枸杞食用法,像枸杞蒸鸡蛋、煮荷包蛋或做银耳汤、泡酒、沏泡八宝盖碗茶、炖鸡、炖肉,也可嚼吃。现代长寿诗人郭沫若爱摘枸杞嫩叶与盐、蒜茸拌着吃。爱国将领李宗仁将军的夫人郭德洁在客居纽约时,常到郊外采构杞叶做菜,“食之不厌”。唐代诗人陆龟蒙、宋代文豪苏东坡都曾栽培过枸杞,作为常蔬食用,并分别作过《杞菊赋》和《小圃构杞》之文章,对其佐食和滋补作用赞叹不已。历史名著《红楼梦》中所反映的美食就有“油盐炒枸杞”一菜。而“枸杞蛙肉”又是扬州的一道名菜,闻名遐迩。古人认为,吃枸杞可“天地长寿”、“留住青春美色”。唐代孟冼在《食疗本草》中说:“枸杞与羊肉作羹,尤善益人。代茶法查汁饮之,益阳事。”清初医学家尤乘在《寿世青编》中认为:“枸杞粥治肝家火旺、血衰,益肾气。”宋代的皇帝御纂《圣洛总录》也载:“将枸杞和菊花浸酒而饮,壮筋骨,补筋髓,耐年老。”在西北地区,枸杞羊肝或牛肝被视为清肝明目的食疗佳品。《四时调摄论》中还称:枸杞煎汤具浴,可令人光泽,诸病不生,耐衰老。经过我国中医学两千余年的实践证明,枸杞实为一种滋补扶正之佳品。枸杞浑身是宝,子、花、叶、根、皮都可入药入蔬。苏东坡在《小圃五咏·枸杞》中就有“根茎与花实,收拾无弃物”之句。

枸杞头,就是4月中旬至5月下旬采摘下的枸杞嫩苗,清香微苦,能治春天常见的眼睛赤红、咽喉疼痛、耳鸣、肝、舌裂、吞咽困难、乏力、尿赤等病症,可以做菜肴食用。凉拌时,将枸杞头洗净后放入沸水中烫数分钟,叶软可立即捞出,加盐、白糖、醋、香油适量,拌匀皆食。汤水可当茶饮。炒:可将食油(稍多些)用大火加热,飘走烟时把枸杞苗倒入锅中,炒至半熟时加入盐、醋适量,白糖多放,起锅入席。汤:水沸,将搅拌均匀的蛋花倒人锅中,再放枸杞头,叶软即可,加盐、香油适量。粥:大米粥熬好后,将烫枸杞头的绿色温水倒入粥中,再烧开即成。此粥呈淡绿色,味清香。病后VI苦无味,食此粥可爽口,开食、进食,疗效极佳。

现代医学界认为枸杞叶内含有丰富的维生素、蛋白质、芦丁、氨基酸、叶绿素等多种营养成分,可改善体质,增强人的免疫力,促进新陈代谢,防治血管脆性,对高血压、冠心病有较好的预防效果。科学家们竭力倡导人们常饮杞叶茶,主虚补、长肌肉、好颜色、壮健人、能长寿。早在唐代时期,服用枸杞叶茶的好处就已在日本盛行。皇宫御医竹田千继获得此法,常饮不断,虽然高龄,却依然肤润发黑、耳聪目明、龄坚牙固。尔后将此保健法献给当时的文德天皇。天皇即饮此茶不断,结果活了101岁。从此,日本皇宫便把枸杞叶茶视为皇宫佳饮。另外,枸杞叶与大豆同煮,可助元气恢复,增强精力。驱除伤风感冒等微小病疾。自古以来,西北一带回族聚居区的回族人民,饮食枸杞叶颇为盛行,尤其在每年的五六月问,采摘枸杞叶做菜肴、做茶叶甚为普遍。有趣的是,由于枸杞具有“坚筋耐老”的功效,所以历来被宁夏人视为延年益寿的吉祥物,旧时常把“杞菊”并称。寿诗、寿幛中常可见此类词语和“杞菊延年”的吉祥图案。

枸杞子味甘性平,具有补肝、肾,强筋骨,明目养阴之功效。据现代药理学家研究,枸杞子含有甜菜碱、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及钙、铁、磷等成分,具有降低血糖,控制脂肪,去肝细胞内沾积和促进肝细胞新生的作用。若与牛肉或羊肉同食,使其作用更全面,效力更佳。宁夏清真餐厅有种保健菜谱枸杞炖羊肉,颇受食者的欢迎。将羊腿肉2斤整理干净,整块人开水锅内煮透,丢人冷水内洗净血沫,切成3厘米长的方块。葱切段、姜切片,铁锅放油烧热时,下入羊肉、姜片煸炒,入料酒爆炒,炒透后,将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内,放入枸杞、清汤、盐、葱,烧开,撇尽浮沫,加盖,用小火炖,待羊肉炖烂,尝好咸淡,挑出葱、姜,放人味精,原锅上桌即可。鲜美入味,为冬令补品。真可谓是“药在其中,药味不见”,醇香美味,别有情趣。枸杞配成的药膳有:枸杞鱼肚、珊瑚羊肉、冰糖银耳、枸杞牛肉、枸杞炖鸡、枸杞鱼米、八宝粥、枸杞兔肉、枸杞鞭花、枸杞羊肾粥、枸杞莲子汤等。

近年来,勤劳智慧的宁夏人民以构杞为原料,通过许多实验研究,先后试制成功10多种系列产品。其中枸杞水晶糖、枸杞巴戟酒、枸杞罐头、枸杞袋泡茶被国家经贸委评为优秀新产品。另外还有枸杞糖、构杞胶囊、枸杞蜜膏、枸杞香槟、枸杞发菜饮料等营养丰富的保健品,俏销于国内市场。