中式烹调工目录
目录(共65章)
↓↓
第1章 前言
第2章 烹饪原料(1)
第3章 烹饪原料(2)
第4章 烹饪原料(3)
第5章 烹饪原料(4)
第6章 烹饪原料(5)
第7章 烹饪原料(6)
第8章 烹饪原料(7)
第9章 鲜活原料的初步加工
第10章 刀工技术(1)
第11章 刀工技术(2)
第12章 分档取料
第13章 干货原料的涨发(1)
第14章 干货原料的涨发(2)
第15章 原料的初步熟处理
第16章 配菜(1)
第17章 配菜(2)
第18章 火候与油温
第19章 码味、挂糊、上浆、勾芡
第20章 调味(1)
第21章 调味(2)
第22章 调味(3)
第23章 烹调方法(1)
第24章 烹调方法(2)
第25章 食品卫生的基本知识
第26章 概论(1)
第27章 概论(2)
第28章 原料加工与成形(1)
第29章 原料加工与成形(2)
第30章 制汤
第31章 菜肴的装盘与造型
第32章 食品雕刻
第33章 饮食成本核算
第34章 厨房设备与用具
第35章 营养卫生知识(1)
第36章 营养卫生知识(2)
第37章 高档烹饪原料(1)
第38章 高档烹饪原料(2)
第39章 原料精加工及复合调味品制作
第40章 味的呈味及原料在加热中的变化
第41章 筵席知识(1)
第42章 筵席知识(2)
第43章 烹饪美学与菜肴围边(1)
第44章 烹饪美学与菜肴围边(2)
第45章 食品雕刻与花色冷拼
第46章 厨房的组织与布局
第47章 面点知识(1)
第48章 面点知识(2)
第49章 菜肴的创新与设计
第50章 菜单的策划与设计
第51章 餐厅管理
第52章 厨房人员的管理(1)
第53章 厨房人员的管理(2)
第54章 食品卫生与安全管理
第55章 初级工部分(1)
第56章 初级工部分(2)
第57章 中级部分(1)
第58章 中级部分(2)
第59章 高级部分
第60章 技师部分
第61章 附录1人事部《机关事业单位工勤人员岗位等级规范（试行）》
第62章 附录2中式烹调工考试大纲
第63章 附录3考试规则
第64章 附录4《四川省人事考试违规违纪行为
第65章 主要参考书目